Sýr Halloumi je tradiční kyperský sýr, jehož výroba je výjimečná tím, že se do mléka nepřidává kultura mléčného kysání. Sýr má vysokou teplotu roztékání, a proto se výborně hodí ke grilování. Přestože je originální sýr Halloumi vyráběn především ze směsi kozího a ovčího mléka, můžeme si ho doma vyrobit i z mléka kravského. Výhodou výroby tohoto sýra…
Articles by Klára
Kalkulačka potřebné váhy pro lisování
Taky vás štve počítat potřebnou váhu závaží? A tak raděj pověsíte na lis, co je zrovna za závaží po ruce? Nebo děláte stále týž sýr, aby to nebylo tak složité počítat? Tak přesně pro vás je tu tato jednoduchá kalkulačka, kam stačí zadat délku dlouhého ramena lisu, délku krátkého ramena, váhu sýra a kolik se…
Test síly syřidla
Protože se množí dotazy na to, jak vypočítat aktuální sílu syřidla, přináším jednoduchý test, jak si takovou sílu syřidla zjistit. K testu potřebujeme pouze malou misku 100 ml mléka 1 ml syřidla 10 ml studené vody nerezový široký nástroj (např.obracečka na smažené pokrmy, dortový podběrák, široký nůž) Mléko ohřejeme na 35 °C, přimícháme syřidlo…
Formy na sýr
Patnáct let dělám sýry v hrncích na špagety, v různých tvořítkách a formách doma proděravěných hřebíkem, případně vrtáčkem. Ale Milan Dolomit mi poslal jako dárek formu a tím začala sýrová etapa mého života „mám formy“.
Kalkulačka výpočtu síly syřidla
Celý díl o sýření sýrů – sýrový seriál díl 4. již popisuje vše ohledně sýření a také vzorce, jak vypočítat sílu syřidla. Jenomže to je pro hodně lidí zbytečně složité a tak prostě mají syřidlo na poličce a používají ho a žádný test, přesto, že je velmi jednoduchý, nedělají a tím se často mohou ochudit…
Kalkulačka výpočtu síly syřidla
Celý díl o sýření sýrů – sýrový seriál díl 4. již popisuje vše ohledně sýření a také vzorce, jak vypočítat sílu syřidla. Jenomže to je pro hodně lidí zbytečně složité a tak prostě mají syřidlo na poličce a používají ho a žádný test, přesto, že je velmi jednoduchý, nedělají a tím se často mohou ochudit…
Domácí hermelín od Ivy
Poprosila jsem Ivu, aby mi poté, co poslala fotku svého hermelínu, aby poslala také recept jak ho dělala, protože to je tady častý dotaz a tady se lze inspirovat, jak na hermelín jednoduše v domácím prostředí.
Ukrajinská odstředivka v provozu
Na tuto stránku chodí poměrně často dotazy na ukrajinskou odstředivku na mléko. Naposledy se nás tento týden ptal známý na výhody a nevýhody odstředivky a domluvili jsme se, že mu natočím video z odstřeďování, aby viděl stroj v praxi a mohl se lépe a radostněji rozhodnout. Než se dostanu k videu, nejprve pár drobných poznatků…
Polotvrdý sýr v peřínách (fíglrecept)
Foto Markéta Petříková Receptura od Inky Předesílám, že je to receptura pro sýr vyráběný doma, v obyčejné kuchyni a tomu odpovídá i postup. Technologa by z toho mohlo klepnout! 🙂 Podstata tohoto sýru je odvozena od skupiny sýrů Italico, pro které je typické tzv. zráním v chladu ale zároveň je použita vyšší teplota při výrobě,…
Sýraření na Alm
Milan se mnou komunikuje už velmi dlouho a pomohl mi hodně v momentě, kdy jsem se do sýrů obula na „odborné“ bázi. :). Nedávno začala k mléčné sýrové problematice dopisovat a mnohým také zcela nezištně pomáhat Inka a musím říci, že mi to opět velmi pomohlo. Například jogurt mám od té doby bezkonkurenčně fantastický 🙂…