Velmi jednoduchý sýr z Domácího mlékaře str. 123, případně 126. Čerstvý sýr následně naložíme do oleje a ochutíme vším, co máme v ochuceném sýru rádi – zelenými bylinkami, barevným pepřem, feferonkami. Sýry nakládáme spíše do menších nádob. Postupně můžeme odebírat přesně tak prozrálý sýr, jak máme rádi. Máte svou oblíbenou kombinaci koření, doplňků či druh…
Articles by Klára
Jak to bylo a už to není – O podkrkošských mlékárnách
Díky Pepovi jsem se dostala na tento článek, který Jiří Bašta z Krnapu napsal v roce 2000 a tímto mu chci velmi poděkovat za dovolení uveřejnění článku. Rozhodně doporučuji přečíst, protože je to článek, který krásně dokumentuje dobu první poloviny 20. století v horských a podhorských oblastech. Navíc se v něm povedlo krásně dostat do…
Klostridie
V seriálu o vadách přicházejí nyní na řadu podrobně klostridie. Pokud bychom si chtěli přečíst o Klostridiích mnohem více do hloubky a v odborných názvech, lze zavítat do článku hlubší pohled na vady sýrů . V těchto dílech (dnešní je první) o vadách mléčných výrobků bych se ráda věnovala vadám mnohem laičtěji, bez mnoha odborných termínů a…
Poznámka mlékaře – jak se dříve sváželo mléko?
Při dopravě mléka musí býti dále k tomu přihlíženo, aby se mléko co nejméně otřásalo a pokud možno rychle na místo určené bylo dodáno. K tomu cíli užívá se v Německu, Dánsku atd. a částečně –ač dosud zřídka – i u nás pěkných, úhledných, a svému účeli dobře vyhovujících vozů. Prodává-li se mléko na ulici,…
Ochucené máslo
Tento příspěvek není nijak průlomový, možná většina z vás už ochucené máslo běžně vyrábí. Pokud vás to zatím ale nenapadlo, věřte, že toto zpestření snídaně není nijak složité. V každý roční okamžik navíc můžeme využít toho, co je právě k dispozici. Za chvíli to proto bude medvědí česnek (někdo má již nyní), čerstvá petržel, pažitka.
Slovník domácího mlékaře
Dnes publikace, podle mého názoru, hodně důležité stránky SLOVNÍK DOMÁCÍHO MLÉKAŘE. Je to stránka, kterou najdeme na hlavní liště pod záložkou fórum, případně v pravém bočním sloupci dole. Slovník je velmi důležitý pro každého, kdo začíná s domácím zpracováním mléka a neorientuje se příliš ještě v termínech, které v této oblasti můžeme nalézt. Stejně je…
Rozdíly mezi sýry
Protože ne všichni mají čas hledat různé zdroje a navíc je číst v angličtině, a protože jsou mezi námi tací, kteří rádi zjišťují souvislosti a dozvídají se, proč určité věci fungují, tak, jak fungují, čas od času bych ráda přinesla tip na nějaký zajímavý článek, zabývající se hlubším pohledem na sýry. Dnes je to výtah…
Domácí test kultur Hansen pro měkký sýr
Celý experiment odstartovala Petra, která používá Pilose smetanu a dělá z ní dobré měkké sýry a já jí doporučila CHN 19 od Chr. Hansen a z této kultury jí sýry vyloženě nechutnaly. Byly tvrdší, tužší, kyselé – pro Petru – jako šťovík. Což mi samozřejmě nedalo spát a tak jsem se rozhodla udělat test ze všech kultur…
Jogurtový dezert
Výchozí surovinou pro tento dezert je Labneh – jogurtový sýr. Na dezert je třeba plnotučný jogurt – množství zcela libovolné dle vlastní potřeby množství Labnehu moučkový cukr čistá vanilka nebo naložená vanilka v moučkovém cukru hořká čokoláda 80 % – volitelné na čokoládovou verzi Domácí plnotučný jogurt necháme vychladit (tuto fázi můžeme ovšem při nedostatku času…
Etický chov
Podobné dotazy přicházejí poměrně často. Mailem, do fóra, ústně. A tak nastal čas pro sepsání nějaké více generalizované odpovědi. Zajímalo by mě, jak je to s ovčím a kozím mlékem, pokud jde o etiku, jak si vedou v porovnání s takovým klasickým velkochovem krav na mléko? A bio mléko, pokud je kravské, zaručuje, že…