Dnešní příspěvek je velmi rychlou poznámkou z knihy reálií o Velké Británii (Great Britain (Amazing and Extraordinary Facts), kde mě zaujala stať o mléce. Ve Velké Británii bylo mléko dlouho považována za mimořádně výživné. Mléko se stalo jádrem britské stravy, i když některé myšlenky, které obklopovaly auru mléka byly vyhnány do extrému. V roce 1584…
Articles by Klára
100 nejčastějších otázek
100 dotazů, které se často opakují Mléko obecně Mohu pít nepasterované mléko? Ano, nepasterované mléko lze konzumovat. Musíme si však být vždy vědomi rizik, které tato konzumace přináší. Pokud konzumujeme nepasterované mléko, měli bychom znát zdroj, ze kterého pochází. Obsahuje více vápníku tvaroh nebo sýr? Jednoznačně sýr. Tvaroh odtéká spolu s kyselou syrovátkou. Pokud tedy v…
Tavený a tavený plátkový sýr
Osobně nemám moc ráda tavené sýry, které si doma člověk vyrábí pomocí tavicích solí, např. v domácích podmínkách jedlé sody. Soda sedí často na jazyku, sýry jsou pak slané, ne zcela příjemné chuti. Raději vždy sáhnu po dobrém tvrdém sýru, dobrému kráječi na sýr a plátkovat si doma kvalitní sýr, aniž by člověk sýr tavil.
Tvaroh s medvědím česnekem
Nemusí to být vždy složité, někdy stačí mít jen formičku, tučný tvaroh, správně dodělaný, sůl a medvědí česnek. Tučné kyselé mléko přihřejeme na 49 °C. Je důležité, aby se tvaroh vysrážel nahoře, ale ještě se nevytvořily tvrdé hrudky.
Krémový čerstvý sýr s medvědím česnekem
Tento čerstvý měkký krémový sýr je vyroben podle receptury v Domácím mlékaři str. 126. Na rozdíl od receptury v knize budeme tento sýr vyrábět nikoli délkou sýření 30 min, nýbrž 600 min, tedy budeme sýřit 10 hodin (8 hodin koagulace, 2 hodiny dovytužení). Sýr má velmi jemnou krémovou konzistenci, kterou doplňuje chuť čerstvého medvědího česneku…
Borisovo efektní voskování sýrů
Když jsem viděla efektní Borisovy sýry, požádala jsem ho, zda by nebyl ochoten natočit video a podělit se o svůj fígl otevírání vosku. Boris to vzal vážně a skutečně připravil video, ve kterém vám ukáže, jakým způsobem voskuje své sýry on. Pokud byste totiž dostali k narozeninám podobný sýr, budete nadšení, pokud ovšem byste byli…
Asiago pressato
Asiago pressato je dvojvaječným dvojčetem sýru Asiago d’allevo. Oba jsou sice opatřeny stejným názvem ASIAGO, vyrábějí se však různě a také se logiky jedná o dva různé sýry. My si dnes sice představíme sýr Asiago v jeho obou formách, abychom poznali rozdíl ve výrobě obou druhů, ale zdokumentovanou výrobou se budeme zabývat pouze u sýru…
Sušený Labneh
Tento jogurtový sýr je velmi snadný. Můžeme si ho přichystat podle Domácího mlékaře na str. 84, případně podle následujícího popisu a videa. Na libanonský sýr Labneh potřebujeme jogurt plachetku závaží olej koření dle vlastního výběru Nejprve si vyrobíme domácí jogurt, případně použijeme jogurt kupovaný. Následně vložíme jogurt do plachetky a necháme vykapat – během vykapání…
Swing LAF-7 10U – Candida Colliculosa
Pokud byste si rádi zase zkusili něco nového, doporučuji trochu zaexperimentovat s kulturou Candida Colliculosa. Tuto Candidu můžeme také nalézt pod názvy Torulaspora delbruexkii nebo T. delbrueckii a také pod dřívějším názvem Saccharomyces delbrueckii nebo Saccharomyces Rosei nebo Saccharomyces roseus. Jedná se o jednodruhovou kvasinku, v domácím prostředí vhodnou pro výrobu kefírů, měkkých sýrů,…
Staré a nové názvy bakterií mléčného kysání
Protože se občas mění názvy, je možné, že se člověk setká se starým názvem, který se již neshoduje s tím, co je nyní nabízeno. Proto malá tabulka nejčastějších změn