Osobně nemám moc ráda tavené sýry, které si doma člověk vyrábí pomocí tavicích solí, např. v domácích podmínkách jedlé sody. Soda sedí často na jazyku, sýry jsou pak slané, ne zcela příjemné chuti. Raději vždy sáhnu po dobrém tvrdém sýru, dobrému kráječi na sýr a plátkovat si doma kvalitní sýr, aniž by člověk sýr tavil.
Articles by Klára
Tvaroh s medvědím česnekem
Nemusí to být vždy složité, někdy stačí mít jen formičku, tučný tvaroh, správně dodělaný, sůl a medvědí česnek. Tučné kyselé mléko přihřejeme na 49 °C. Je důležité, aby se tvaroh vysrážel nahoře, ale ještě se nevytvořily tvrdé hrudky.
Krémový čerstvý sýr s medvědím česnekem
Tento čerstvý měkký krémový sýr je vyroben podle receptury v Domácím mlékaři str. 126. Na rozdíl od receptury v knize budeme tento sýr vyrábět nikoli délkou sýření 30 min, nýbrž 600 min, tedy budeme sýřit 10 hodin (8 hodin koagulace, 2 hodiny dovytužení). Sýr má velmi jemnou krémovou konzistenci, kterou doplňuje chuť čerstvého medvědího česneku…
Borisovo efektní voskování sýrů
Když jsem viděla efektní Borisovy sýry, požádala jsem ho, zda by nebyl ochoten natočit video a podělit se o svůj fígl otevírání vosku. Boris to vzal vážně a skutečně připravil video, ve kterém vám ukáže, jakým způsobem voskuje své sýry on. Pokud byste totiž dostali k narozeninám podobný sýr, budete nadšení, pokud ovšem byste byli…
Asiago pressato
Asiago pressato je dvojvaječným dvojčetem sýru Asiago d’allevo. Oba jsou sice opatřeny stejným názvem ASIAGO, vyrábějí se však různě a také se logiky jedná o dva různé sýry. My si dnes sice představíme sýr Asiago v jeho obou formách, abychom poznali rozdíl ve výrobě obou druhů, ale zdokumentovanou výrobou se budeme zabývat pouze u sýru…
Sušený Labneh
Tento jogurtový sýr je velmi snadný. Můžeme si ho přichystat podle Domácího mlékaře na str. 84, případně podle následujícího popisu a videa. Na libanonský sýr Labneh potřebujeme jogurt plachetku závaží olej koření dle vlastního výběru Nejprve si vyrobíme domácí jogurt, případně použijeme jogurt kupovaný. Následně vložíme jogurt do plachetky a necháme vykapat – během vykapání…
Swing LAF-7 10U – Candida Colliculosa
Pokud byste si rádi zase zkusili něco nového, doporučuji trochu zaexperimentovat s kulturou Candida Colliculosa. Tuto Candidu můžeme také nalézt pod názvy Torulaspora delbruexkii nebo T. delbrueckii a také pod dřívějším názvem Saccharomyces delbrueckii nebo Saccharomyces Rosei nebo Saccharomyces roseus. Jedná se o jednodruhovou kvasinku, v domácím prostředí vhodnou pro výrobu kefírů, měkkých sýrů,…
Staré a nové názvy bakterií mléčného kysání
Protože se občas mění názvy, je možné, že se člověk setká se starým názvem, který se již neshoduje s tím, co je nyní nabízeno. Proto malá tabulka nejčastějších změn
Plnotučné mléko raději?
Tak tu máme další výzkumnou studii. Tentokrát ji uveřejnil The Washington Post. Jedná se o studii ohledně konzumace plnotučného mléka. Po celá desetiletí totiž platily pokyny, aby se lidé vyhýbali pití plnotučného mléka a poslední dobou prosakují myšlenky, že by lidé byli zdravější, pokud by tyto pokyny byli bývali ingorovali. Výzkum , publikovaný v časopise…
Co je to CPM?
Ne každý má ponětí o tom, co je to CPM a přesto, ten, kdo doma zpracovává mléko by tuto zkratku měl minimálně znát a alespoň povrchně tušit, co znamená. CPM (celkový počet mikroorganismů) jsou tedy bakterie, kvasinky a plísně vyrostlé za přístupu vzduchu za 72 hodin. při 30 °C. Zkoumání CPM neodráží vyloženě momentální kondici…