Když jsem začínala s domácím sýrařením, byla to pro mne velká neznámá. Svůj první korbáček jsem vytahala podle receptu na americkou mozzarelu. Měla jsem obrovskou radost, nicméně chuť nebyla taková, jaká by být měla a navíc byly sýry do druhého dne oslizlé. Našla jsem si tedy na internetu recept na korbáčky a shlédla několik videí…
Articles by Klára
Co znamená DCU, U a DL?
Všechny kultury na našem trhu mají své vlastní jednotky. Pokud doma kultury používáme, bylo by vhodné, abychom těmto jednotkám porozuměli a chápali, jakým způsobem fungují. Podobně, jako je to například s dobíječkami na telefony, každá firma má svou taktiku a tedy i své jednotky. Protože na našem trhu není kultur příliš mnoho, podívejme na zoubek…
Pařené hnětené sýry obecně
Pařené sýry, v Itálii označované jako „formaggi pasta filata“, patří do speciální skupiny sýrů, které vyrábíme napařováním sýřeniny teplotou 75–90 °C. Sýry po napaření vytvoří velmi tvárnou hmotu a je možné je tvarovat dle svých představ. Kdo někdy zažil paření sýrů a tvarování plastické sýřeniny, jistě potvrdí, že je to malý zázrak, který roste pod…
Jak na legalizaci prodeje mléka ze dvora?
Jsem domácí mlékař, ale chci prodávat mléko a smetanu V této rubrice se budeme opakovaně vracet k legislativě, tedy zákonům této republiky, abychom si jednoduchou formou přiblížili, co vše skutečně ohledně zpracování mléka můžeme a co nemůžeme. Můžeme vše, ovšem s různými následky. Dnes, v prvním díle, se podíváme na zoubek tomu, jak to vypadá,…
Na co se můžete těšit v červenci? Na pařené tažené sýry!
Pokud máte rádi ucelené informace na jednom místě, máte se na co těšit! Rozhodli jsme se, že se vždy budeme nějaký čas věnovat určité skupině sýrů a rozhodli jsme se vám přinést mnoho nových rubrik. Prvním balíčkem, kterému se budeme v následujícím čase věnovat, budou pařené sýry, tzv. „Pasta filata“ Měli jste doteď problém s…
Niva
Tento recept je recept z Domácího mlékaře str. 156 Základní informace o sýru
Malé drobnosti o sýrech – Camembert
Camembert je jeden z šestadvaceti sýrů, kterým byl francouzskou vládou přiznán statut Appelation d’Origine Controlée (AOC, jenž umožňuje tento název používat pouze sýrařům, dodržujícím přísný výrobní postup. (AOC byla Camembertu udělena roku 1983, ačkoli se tento sýr vyrábí ve stejné podobě už od Francouzské revoluce). Musí být vyroben v oblasti Camembert v Normandii z…
Skyr
Po upozornění pana Cuketky na twitteru, že by se Domácí mlékař mohl podívat na kobylku Skyru, se tak skutečně stalo a díky tomu, že jsem mohla využít rodiny ve Švédsku a jejich pomoci se švédštinou a mohla tak získt více zdrojů k výrobě Skyru, je z toho poměrně rozsáhlý fotonávod na výrobu tohoto islandského jogurtu.…
Seminář Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků XIII. v Brně
Ráda bych vložila upozornění o konání dalšího semináře na Mendelově univerzitě v Brně dne 19.5., protože pro ty z vás by to mohl být velmi plodně strávený den.
Ústav technologie potravin a Ústav chovu a šlechění zvířat Mendlovy univerzity v Brně pořádají 19.5.2016 již třináctý ročník semináře s mezinárodní účastí nazvaný FARMÁŘSKÁ VÝROBA SÝRŮ A KYSANÝCH MLÉČNÝCH VÝROBKŮ XIII.
V posluchárně C01 (Mendelova univerzita v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno) se zájemci mohou zúčastnit bohatého programu, který bude zahrnovat jak odborné přednášky, tak i preznatci posterů a degustaci faremních výrobků. Detailní program FarmVyrobaSyru-XIII-Pozvanka-2016.
Poplatek za účast na semináři je 160 Kč a zahrnuje občerstvení a další náklady na konání semináře, nikoliv oběd. Poplatek je nutno zasílat na uvedneý účet v pozvánce do 4. 5. 2016 a také je třeba zaslat vyplněnou přihlášku nejlépe do 4.5.2016 na adresu kuchtik@mendelu.cz nebo konecna@mendelu.cz.
Ti, kteří na seminář donesou k ochutnání i své výrobky, jsou poplatku sproštěni.
Chaource
Základní informace o sýru a historie Chaource je francouzský sýr, který byl vytvořen mnichy v opatství Pontigny ve Francii na počátku 14.století. Tento sýr byl předán jako dar lidmi obce Chaource guvernérovi Langres, proto se také nazývá Chaource. Chaource se nachází v Aube v departementu Champagne-Ardenne v severní oblasti Francie. Vyrábí se pouze ve dvou…