Etiketa – Kravský polotvrdý sýr

Postupně budu přidávat články také z aktuální legislativy. Dnes je to správná etiketa na měkký polotvrdý sýr. 

Nyní tedy vše důležité, co byste měli vědět před tím, než si necháte tisknout etiketu na polotvrdý sýr z kravského mléka

Přidávám souhrn souhrn aktuálních náležitostí (stav 2024/2025) ale pozor, platí zlaté pravidlo

❌NIKDY INICIATIVNĚ NEPSAT TO, CO NENÍ NUTNÉ ❌

Jakmile na etiketu napíšete, co není nutné, budete muset vždy dodržet bezvýhradně! Proto následující berte jako základní úzus a vždy se následně doptejte před tiskem své dozorující MVDr.

📄1. Legislativní rámec (Zákony a předpisy)

• Nařízení EU č. 1169/2011 (FIC): O poskytování informací o potravinách spotřebitelům. (Definuje velikost písma, alergeny, výživové tabulky).
• Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách: Základní český zákon.
• Vyhláška č. 417/2016 Sb.: O některých způsobech označování potravin (česká prováděcí vyhláška).
• Vyhláška č. 397/2016 Sb.: Klíčová pro vás. Požadavky na mléko, mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje. (Definuje, co smí být nazváno „máslo“, „sýr“, „jogurt“ a jaké parametry musí splňovat).
• Nařízení (ES) č. 853/2004: Stanoví hygienická pravidla (řeší oválnou identifikační značku).

 

‼ 2. Povinné údaje na obalu (Co tam musí být)

Každá etiketa mléčného výrobku určeného pro konečného spotřebitele musí obsahovat:

A. Zákonný název potraviny

Nejde o obchodní název (např. „Babiččino tajemství“), ale o formální zařazení dle vyhlášky 397/2016.

Příklad: „Přírodní sýr polotvrdý“, „Čerstvý sýr“, „Smetanový jogurt“.

Pokud výrobek nesplňuje definici (např. málo tuku), nesmí se tak jmenovat. (Jak je to s polotvrdostí a kdy použít a kdy ne – vložím do samostatného komentáře níže)

B. Seznam složek

Sestupně podle hmotnosti v okamžiku výroby.

Alergeny: Musí být zvýrazněny (tučně, kurzívou nebo velkými písmeny). U mléčných výrobků je to obvykle MLÉKO, SMETANA, SYROVÁTKA.

Poznámka: Pokud se výrobek jmenuje „Sýr“ nebo „Jogurt“, nemusí se ve složení uvádět složka „mléko“, protože je to zřejmé, ale z hlediska alergenů lze uvést: „Složení: MLÉKO, mlékařské kultury“

C. Množství složek (QUID)

Pokud v názvu nebo grafikou vypíchnete nějakou složku (např. „Sýr s vlašskými ořechy“ nebo je na obrázku ořech), musíte ve složení uvést její procentuální podíl.

Příklad: „…vlašské ořechy 5 %

D. Čisté množství

Objem (l, ml) u tekutých, hmotnost (g, kg) u tuhých výrobků.

E. Datum trvanlivosti

• „Spotřebujte do:“ (Datum použitelnosti) – pro čerstvé sýry, tvarohy, mléko. Po tomto datu se nesmí prodávat ani konzumovat.
• „Minimální trvanlivost do:“ – pro tvrdé sýry, konzervy. Lze konzumovat i poté (ale prodejce musí upozornit).

F. Podmínky skladování

• U mléčných výrobků kritické.
• Příklad: „Skladujte při teplotě od +2 °C do +8 °C.“

G. Jméno a adresa provozovatele

Výrobce, balírna nebo prodejce usazený v EU.

H. Identifikační značka (Ovál)

Schválené mlékárny: Oválná značka s kódem země (CZ) a číslem schválení (např. 12345) a zkratkou ES/EU.

Registrované malé provozovny (prodej ze dvora/malé množství): Nemají ovál! Uvádí se pouze adresa výrobce a případně věta o původu, pokud to vyžaduje krajská veterina, ale nesmí používat „EU ovál“.

I. Výživové údaje (Tabulka)

Energetická hodnota, tuky (z toho nasycené mastné kyseliny), sacharidy (z toho cukry), bílkoviny, sůl.

Výjimka: Malé výrobny dodávající jen lokálně v malém množství (výjimka dle přílohy V nařízení 1169/2011) tuto tabulku mít nemusí.

 

3. Specifika pro sýry a mléčné výrobky (Dle vyhl. 397/2016 Sb.)

Zde se dělají nejčastější chyby:

• Obsah tuku a sušiny
• U sýrů a tvarohů je povinné uvést obsah tuku. Máte dvě možnosti:
• Klasický formát: Obsah tuku v sušině (% t. v s.) + obsah sušiny (% suš.).
• Novější formát: Obsah tuku v celém výrobku (např. „Tuk: 15 %“).
• Tepelné ošetření
• Pokud je výrobek z pasterovaného mléka, obvykle se to neuvádí explicitně jako varování (je to standard).
• POZOR: Pokud je výrobek ze syrového mléka, musí být na obalu jasně uvedeno: „Vyrobeno ze syrového mléka“.
• Použití termínu „Čerstvý“
• Lze použít jen tehdy, pokud nebyl výrobek tepelně ošetřen po kysacím procesu a nebyl termizován (u sýrů nezrajících).

4. Technické požadavky na písmo

• Minimální velikost: Výška malého písmene „x“ musí být alespoň 1,2 mm.
• Pokud je největší plocha obalu menší než 80 cm², stačí 0,9 mm.
• Údaje musí být čitelné, neodstranitelné a nezakryté (např. přelepené cenovkou v místě složení).

5. Výjimka podle české legislativy (vyhláška č. 397/2016 Sb.) tato povinnost neplatí pro sýry a tvarohy vyrobené z nestandardizovaného mléka (tedy mléka, u kterého nebyl technologicky upravován obsah tuku a zůstává v přirozené hodnotě od nadojení).

Pokud tedy vyrábíte sýr z nestandardizovaného mléka, nemusíte na etiketě uvádět ani obsah tuku, ani obsah sušiny. Tato výjimka je v praxi zásadní, protože přirozená tučnost mléka během roku kolísá v závislosti na laktaci a krmivu. Bez této výjimky byste museli pro každou šarži dělat laboratorní rozbory nebo neustále přetiskovat etikety. Na etiketě v takovém případě stačí ve složení uvést, že jde o sýr z nestandardizovaného mléka.

5. Co si pohlídat (Časté „chytáky“)

„Sýr“ vs. „Potravinářský výrobek“: Pokud použijete rostlinný tuk (palmový olej místo mléčného tuku), nesmíte výrobek nazvat SÝR, MÁSLO, JOGURT, SMETANA. Musí se to jmenovat „Roztíratelný tuk“, „Potravinový výrobek“ atd.

Obrázky: Nesmíte na obalu mít obrázek jahody, pokud tam je jen jahodové aroma a žádná jahoda (klamání spotřebitele).

Bio/Eko: Lze použít jen s certifikátem a logem „biolisty“ + kód certifikační organizace (např. CZ-BIO-001).

Přidávám vzorem dvě etikety, pokud budete mít dotaz, samozřejmě se ptejte

🔔Na Herohero/domacimlekar přidávám navíc velké články případovou studii a jak je to s uváděním tuku a sušiny podrobně.