Limburský sýr patří do skupiny sýrů se žlutým mazem na povrchu. Jedná se o poloměkký sýr pocházející z historického vévodství Limburg, jehož území se dnes rozkládá na pomezí Belgie,Německa a Nizozemí. V současné době pochází většina jeho světové populace z Německa.
Jak na to?
PŘIPRAVÍME SI
MLÉKO
Mléko pasterujeme na 62 °C po dobu 30 min, poté zchladíme na 30 °C. Do mléka přidáme mezofilní kulturu nebo provozní kulturu a zároveň i Brevibacterium linens. Dobře zamícháme a necháme působit 50 min.
SÝŘENÍ
Přidáme chlorid vápenatý, zamícháme a počkáme 1 min, přilijeme syřidlo a zamícháme do mléka, poté přikryjeme a udržujeme při teplotě 30 °C po dobu 30 min. Pro výpočet využijeme kalkulačku syřidla (flokulace 10 min, multiplikátor 3x) u podrobné kalkulačky pro členy Hero.
KRÁJENÍ
Nakrájíme na kostky o velikosti hrany 0,5 cm, počkáme 10 min a poté 10 min mícháme. Celý proces můžeme vyzkoušet i podle původní receptury v DM, kdy se krájí zrno ihned, následně se 10 min míchá, přihřívá a opět míchá. 
PŘIHŘÍVÁNÍ
Během 10 min zvýšíme teplotu nakrájené sýřeniny na 33,5 °C. Mícháme 20 min
FORMOVÁNÍ
Sýřeninu opatrně vložíme do vysterilizovaných forem. Po cca 15 min šikovně a rychle sýřeninu otočíme – na formu položíme vysterilizovanou podložku a formu překlopíme. Sýrové těsto je ale dostatečně vytužené pro velmi dobrou manipulaci a podložku nemusíme používat. Během následujících 24 h ještě min. 3x obrátíme.
SOLENÍ
Sýr vložíme do solné lázně o teplotě 15 °C, koncentraci 17 °Bé (na 1 l mléka 170 g soli) a kyselosti pH 4,8 (zajistíme přídavkem syrovátky do solné lázně).
ZRÁNÍ
Sýr vyjmeme z formy a necháme oschnout. Ukládáme na 10 dní na místo o teplotě 14 °C a relativní vlhkosti 90 %. Je třeba připravit solný roztok – velmi slabý, asi 5%.
Prvních deset dní otáčíme sýr jednou za dva dny, vždy rozetřeme maz a štětcem pomažeme sýr slaným roztokem. Na povrch sýra rozstřikujeme Brevibacterium linens. Po 10 dnech otáčíme již jen jednou za 3–4 dny. V případě, že sýr příliš měkne, vkládáme ho včas do teploty lednice (7–9 °C).Pokud nalezneme u sýru po rozkrojení ještě nevyzrálé srdíčko, sýr zabalíme do alobalu a necháme dále zrát v lednici. Běžně je sýr vhodný k prvnímu zakrojení po cca 30 dnech.
