Partner stránky Vítáme na stránce partnera naší stránky pro měsíc leden – společnost MILCOM a. s. Na těchto stránkách dostanou prostor k prezentaci jako partneři stránky firmy, které nás podporují v naší práci, jejich výrobky nebo služby používáme a máme vyzkoušené a můžeme je proto doporučit. Málokdo z domácích sýrařů by neznal potřeby pro domácí…
Články
Poznámka domácího mlékaře – něco málo k ceně másla
Pro zajímavost přináším drobnou poznámku k zamyšlení, jak je to s dnešní „vysokou“ cenou másla. Pro srovnání rok 1919 V roce 1919 si např. řadový četník vydělal kolem 900–1 300 korun ročně. To se samozřejmě mohlo lišit místem zařazení, neboť se do toho promítal drahotní přídavek a stejně tak to, zda vyživoval nějaká dítka.Pro srovnání, soukromý úředník si…
Mascarpone DM str. 76
Tento recept byl připraven do Mlékonoše o másle a smetaně, ale protože před tímto číslem stojí ve frontě ještě minimálně 2, vkládám ho již na web k dispozici. Do Mascarpone se pustila Katka Svobodová a nafotila pro nás postup. Mascarpone je jemný italský sýr ze smetany, vynikající do dezertů, který se vyrábí pomocí přírodní kyseliny…
Rychlý sýr „Urban“
Poté, co byla založena FB skupina Domácí mlékař, dostalo se mi nebývalé možnosti komunikovat nejen se spřízněnými přáteli, kteří sýraří již velmi dlouhou dobu, nejen s Inkou, která neúnavně radí na této stránce a s přispěvujícími zde v komentářích a na fóru, ale nyní více i s lidmi, kteří na webu moc nefungují, jsou však…
Mlékonoš č. 2 – Kysané mléčné produkty
2. číslo občasníku domácího mlékaře Mlékonoš na recyklovaném papíře. Tematické číslo, zaměřené na kysané mléčné výrobky přináší vše, co je možné i co je třeba o těchto produktech vědět. Přináší nejnovější trendy ve výrobě pařených sýrů a naopak také náhledy pod pokličku při výrobě v době na počátku 20. století. I zde přinášíme prostřední dvojstrany…
Ricotta salata
Sýr Ricotta salata patří do řady solených sýrů, vyráběných ze syrovátky. Tradičně se vyrábí na Sardinii ze syrovátky zbývající po výrobě sýru Pecorino Romano z ovčího mléka nebo z jiných sýrů, které se vyrábí z ovčího mléka. Základní surovinou je tedy ovčí mléko, které ovšem můžeme nahradit mlékem kravským, samozřejmě s očekávaným rozdílem chuti výsledného…
Raclette
Na tento sýr se chystám již velmi dlouho, ale stále se nedařilo, až nyní jsem dostala další impuls a přidávám tedy postup výroby. Fotografie dodám po více výrobách, budu ráda, když napíšete své vlastní zkušenosti. Sýr Raklet neboli Raclette je polotvrdý polotučný sýr vyráběný z kravského mléka, je poměrně slaný, aromatický a jeho chuť je závislá…
Mapa prodeje mléka ze dvora
Vytvořili jsme pro vás mapu prodeje mléka ze dvora nebo malé mlékárny. Vzhledem k velmi jednoduché možnosti pozměnit šipky někomu jinému mapu necháváme možnou editovat pouze námi. Stačí zaslat žádost o vložení a prodejce vložíme do mapy. Prosíme, aby v žádosti bylo uvedeno místo, kde má být bod jméno místa, nemusí být přesné, lze následně…
Máslo bez odstředivky
Po pár uvedených článcích o másle se stále vyskytují komentáře, že je to zbytečné, drahé, co se zbývajícícm materiálem a jak je nutné mít zbytečné přístroje atd. Tento článek tedy jen malý průhled do výroby z másla, bez odstředivky. V našem případě jsme: podojili mléko (lze si ho zakoupit) – cca 6 litrů pasterovali…
Nad dopisy domácích mlékařů a téma 5. čísla občasníku
Vážení přátelé, podařilo se nám mírně pozměnit koncepci tvůrčího týmu občasníku Mlékonoš, proto pevně doufáme, že další čísla již bude možné shlédnout častěji. Děkujeme vřele všem, kdo vyplnili anketu ohledně občasníku a rádi bychom vám nabídli, abyste se i vy stali součástí časopisu. V časopisu bude nově rubrika – Nad dopisy domácích mlékařů – kde…