Přinášíme vám nové čtivo, které je plné informací o pařených hnětených sýrech. Tématem 1. čísla tohoto občasníku jsou PAŘENÉ HNĚTENÉ SÝRY Na 58. stranách vás čeká obrovské množství informací, mnoho fotoreceptur, články z pera domácích mlékařů, zajímavosti, ze sociálních sítí, 14 receptur k ruce k vystřižení a založení, návštěva na farmě Lukava, články z chovu,…
Posts Tagged with pařené hnětené sýry
Pařené sýry podle Hanaky
Tento článek je na rozdíl od předchozích zde uvedených zcela neodborný, určený pro „líné“ domácí sýraře, kteří nechtějí nic vážit, měřit pH a přesto si doma vyrobit dobrý pařený sýr. Pařené sýry máme moc rádi, a proto to byly jedny z prvních sýrů, které jsem vůbec zkusila. Protože nemám příliš ráda rychlorecepty, přeskočila jsem všechny…
Parenica
Další do rodiny pařených hnětených sýrů – Parenica. Slovenská parenica je pařený, jemně uzený sýr, svinutý do dvou propojených svitků sýrové stuhy ve tvaru S o průměru 6–8 cm, vysokých 5–8 cm. Tyto svitky se dále svazují sýrovou nití, která má tloušťku 2–3 mm, šířku 5–8 cm a délku 4–6 m. Pravá parenica je vyrobena…
Caciocavallo
Na tento článek jsem se velmi těšila, neboť se jedná o souhrn informací o velmi efektních sýrech, totiž o pařených hnětených sýrech rodiny Caciocavallo. Caciocavallo je jedním z nejznámějších tažených sýrů „pasta filata“. Je vyráběn především v jižních regionech Itálie, ale také na Balkáně, kde je známý jako Kaškaval. O jménu Caciocavallo se stále vedou…
Burrata
Burrata je vynikající forma Mozzarelly, která obsahuje smetanu a pochází z Apulie. „Burrata“ znamená v italštině „máslový“. Při výrobě Mozzarelly plníme vytvarovaný kus sýřeniny smetanou, optimálně domácí sladkou odstředěnou, případně i smetanou smíchanou s malými mozzarelovými perličkami či nitěmi opatrně uzavřeme, ponoříme ještě jednou do horké vody, abychom Plněnou Mozzarellu skutečně pečlivě uzavřeli ze všech…
Tažené sýry Vojtěcha Tomse
S taženými sýry jsem začal, ostatně jako celá řada dalších sýrařů, podle postupu na americkou Mozzarellu. Skvělý a rychlý recept pro začátečníky, kteří si chtějí vyrobit tažený sýr během několika málo minut. Její chuť, struktura a trvanlivost vede člověka k dalším objevům tohoto krásného řemesla. Informací jsem v té době moc neměl, a tak jsem zkoušel. Věděl jsem,…
Demotivační fejeton – uzlíky v podání Věrky
Uzlíky v podání nemehla MĚ Tak jste mě všichni navnadili. Vojta má krásné tažené sýry, všichni si o nich povídáte a všem vám to tak jde, já mám teď chvíli volněji, a tak proč taky nezkusit nitě? Už se mi přece jednou povedlo mít tažnost – sice už je to dávno a bylo to náhodou, ale…
Mé zkušenosti s taženými sýry, P.CH.
Když jsem začínala s domácím sýrařením, byla to pro mne velká neznámá. Svůj první korbáček jsem vytahala podle receptu na americkou mozzarelu. Měla jsem obrovskou radost, nicméně chuť nebyla taková, jaká by být měla a navíc byly sýry do druhého dne oslizlé. Našla jsem si tedy na internetu recept na korbáčky a shlédla několik videí…
Pařené hnětené sýry obecně
Pařené sýry, v Itálii označované jako „formaggi pasta filata“, patří do speciální skupiny sýrů, které vyrábíme napařováním sýřeniny teplotou 75–90 °C. Sýry po napaření vytvoří velmi tvárnou hmotu a je možné je tvarovat dle svých představ. Kdo někdy zažil paření sýrů a tvarování plastické sýřeniny, jistě potvrdí, že je to malý zázrak, který roste pod…