Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Dobrý den,zkusila jsem mléko z pojízdného auta.3l mléka(1pokus bez pasterace),zahřátí na 35,CHN 19 na malou špičku nože a 40 min stát.Poté bez chloridu zasýřit 0,50 za 20 min.Velké kostky(stát),malé kostky(stát)slít trochu sýřeninu a do formiček a 10 min do vody.Celé na rošt pod to pekáč a putuje vše na chodbu(6??-15???hod) ve formičkách a otáčet.Zkusila jsem po 6hod a taky po 12hod,formičku se sýrem nadzvednu,že vyklopím a pořád odkapává a sýr po vyklopení je mokrý!když se třeba podívám na fotku na výrobu měkkého tak i na fotu s pepřem,připadá jako krásně uschlý,kde ho pak Klárka solí.Já tedy nasolím sýr mokrý!Příklad tento sýr jsem dělal v pátek,ráno v so nasolit.Zkusila jsem ochutnat,je jasný že není prosolený,je jemný,mokrý a není kyselý.Dnes ráno už je „chycený“.Sýr je po celou dobu na chodbě.Tady jsem nemusela řešit mléko,proto hrnec a náčiní-vše vyvařené.I naše kozí jsem pasterovala,postup stejný jen navíc chlorid a vše je stejné!Do chléva odcházím s čistým hrncem přes něj plenu,kýbl a hadr a vodu a 1l odměrku.Jak uchováváte tyto sýry?Ať jich máte míň kousků jako já a pak když jich je víc?Když je posolíte…..Omlouvám se,že jsem zase nezklamala se svým umem a děkuji.Jana
Dobrý den,já se vůbec nenaježila,ani nevidím někde osočování,i když to asi tak vypadá,když jsem se ozvala…ale vůbec né??nebudu se ježit ani dělat“frfňu.Psala jsem proto,že i když vím,že o čistotu jako takovou se snažím u zvířete jako při výrobě a proto jsem chtěla od Vás zkušených poradit,kde dál hledat,co dělám špatně.Naštěstí nesjem ani ta,co se ježí u lékaře,příklad u malého syna mi dětská povídá,že štípance vypadaj na blechu…Tedy nebyly to ony,ale neměla jsem amok.Ale o tom to tu nejní,jsem ráda,že mě poradíte.Sýr se tentokráte povedl,stačila jsem jeden ukořistit pro sebe…Hezkou neděli.Jana
Dobré ráno,hned jsem se po ránu vrhla na sýr a je vážně úúúúplně jiný,jemný a dobrý.Mám pochvalu i doma.Hezký víkend.Jana
Oběma Vám zatím děkuju….do sýru už sem se prostě zakousla..myslím,že chuť zítra bude úplně jiná.Jasně,že jsem si nemyslela,že budu úplně jen ta jediná,ale chtěla sem(potřebovala)slyšet:hele zkus tohle,víc čistoty nebo a je to tu-petky.Díky za Váš čas a vložení fotek,od Katky vím o formě(už mě poradila),ale byla jsem už ve fázi:tohle pro mě asi není!Nechci být dokonalá,nechci mít vše hned-počkám si,tak snad to pořeším.Všichni se mějte hezky.Jana
Dobrý den,už jsem si o Coli něco přečetla a že se ničí pasterací.Jsem ráda,že někdo reaguje,třeba má někdo taky takový problém…a nebo jsem vážně jediná…Mě to prostě zajímalo,meju vemena vodou,mám dezinf.hrnec,ale pak tedy „chytře“ přeleji do petky(aby mi dál do hrnce s mlékem nekoply)a dojim vesele dál.Zkusila jsem udělat včera ze 2l měkký,šlo se hned na věc-tudíž žádné skladování do druhého dne.Generální desinfekce všeho(vodu k syřidlu tedy převař.)a zatím ještě odkapává a otáčím.Mějte hezký den Jana
Jste moc hodní,že máte čas a hlavně chuť mi odepsat.Tak nějak jsem si myslela,že petky takto budou špatně.Dojedu petky 1litrové(jsou taky širší) a pak mám tedy velké flašy skleněnné.Mám sýřeninu v plachetce,pak tedy hledám něco co bude úplně „akorát“(talíř?) a přesně jako Vy dlažební kostky,balíky s moukou atd.Stačí zatížit to víčko od nosičů nebo od hořčice?Stejně tam asi musím dát prkenné kolo,že?Když máte někdo 10l denně,narvete ho do lednice?? do druhého dne,kdy čekáte ještě na nějaký další litřík?Mě by se to tam prostě nevešlo….Kdyby to šlo,tak se Vám tu klaním za ochotu…bohužel mám hnutá záda,tak jen pozdravy Vám.Ještě si dočtu chlazení.Děkuju
Dobrý den Kláro,děkuji za reakci,mě by taky asi potěšilo(nebo né že těšilo,ale nepřipadala si jak sama poleno),kdyby taky někdo dal zprávu:Jsem na tom v něčem podobně jako ONA a nešťastně koukám,jak Vám všem to jde a ještě vidět ty výtvory!!Dojím ručně(cca 7,5l),hned do pak do pet(jak naplním uzavřu) a postupuji dál.Takže se špatně vezu asi už odsud.Hledala sem odkaz na chlazení a děkuji,že jste přidala.Schladit hrnec s mlékem ve studené vodě(když mléko bude přefiltrované)a pak nechat přikryté na chodbě?Ale když je na chodbě cca 20-22st?Do sklepa nedám,nelze přikrýt plenou(aby dýchalo)aniž by si ho nevšimly zvířata(havěť).Ale myslim,že začnu u sebe(vyvařování),ale taky máme špatnou vodu,tak na vše převařuji.Jináč mi bylo jasný,že samo se to neupraví,nepotřebuji chlácholit(sem velká holka).Sýr lisuji 12hod a víc,takže jsou to ty půlhodiny,pak hodiny,pak 2hodiny,kdy pobíhám s natočenými hodinami a z chlíva běžím sýr otočit a zpět.Nemám lis,jen cedník a marně přemýšlím,čím zatížit(talíř,prkýnko,miska)aby neměl sýr možnost mi utéct okolo.Tak jestli někde jsem napsala,že po 5hod,tak to se omlouvám…sem psala nějaký bludy!!Teplota lázně mám po celou dobu teploměr a 16st.A poslední otázka Klárko:dírky se stávají i vysokým obsahem vody v sýru?Omlouvám se,ale jak voda v sýru?Až si budu moct číst vaši knihu,slibuji,že přestanu míň otravovat.Mějte hezký večer.Jana
Dobrý den,děkuji za zprávu…A jako že je to drsné?Tak někde asi chyba být musí(chyby)nebudu sem jen tak dávat fotky „zpackaných“výtvorů,aby si někdo o mě někdo řekl,jaký sem čuně.Myslím,tím i ostatní lidi,kteří procházejí těmito stránkami.Že jsou zvířata v pořádku,to vím.Zvířata jsou pod veterinární kontrolou,odčervené atd.Mléko mám pak v pet láhvích a lednice?Je to špatně?Někdy mléko tam mám do druhého dne,když potřebuji víc litrů.nebo jak nakládáte s mlékem Vy ostatní.Máte hrnec nebo cokoli do čeho dojíte a pak?Já právě přelévám mléko a do lednice.Je tady už chyba?Přeci nebudu mít mléko v hrnci do druhého dne,tak chladno určitě nemám.Mám odkládací kyblík,kde mám naběračku,teploměr,metlu..Chlazení a uchovávání mléka si zde ještě dohledám.Zkusím to s mlékem koupeným a tedy uvidím.A drsný mě to nepřipadá,ale jen mi připadá,že jen mě to nejde buď s tím nebo s tím.I když vlezu mezi začátečníky do fora,tak nikdo nepíše,že mu to prostě nejde.Tak se omlouvám a děkuji za Váš čas,jen jsem chtěla prostě výrobu zkusit,zvířata mám zdravá(jinak by to nebyla moje práce),zvládám je v pohodě,jako své 3 děti…Ponaučení si vezmu.Děkuji Jana
Dobrý den,jen jsem chtěla ukázat ty „nacucaný příšery“?,i když toto nebylo tak mokré a houbovité ani na stisk.Sýr z 8l kozího,kolem 600g???Omlouvám se všem „sýrařům“(nestydím se dát sem fotku výtvoru!!),ale jinak asi nepřijdu na to,co je kde špatně!Lisování?Jak to,že nemůžu najít něco akorát co pasuje na cedník?Talíř to nebude,mám čtverce!!Mám snad vše mimo rozměr!!Mám malinký cedník se sýřeninou v plachetce(vyfotím,misku zpod květináče(keramika či co,né plast)na tom kulaté prkénko a pak 1kg mouky.Pravda tady se nedodrželo 1/2hod,1hod,2hod a pak x hodin lisování.Tady výsledek jsem rozlomila,mají tam být takové ďoury(bubliny)nebo má být celistvé nebo hladké?jak to napsat??Sýřeno při 31st,předtím 1/2 hod kultura(CHN19),zasýřeno za 20min,prostě stejně.Ať vás tady pořád neotravuji.Pak mám sýr pod síťkou a druhý přes týden starý v lednici v krabici.Sýry se mají potírat slanou vodou a utřít do sucha?Děkuji Jana
Děkuji,dám znovu do boxu,protože zvlášť lednici nemám.Mám vložit i nádobu s vodou?Ještě mám tedy otázku,vždy budou v sýru díry?Já tedy měl pokaždé a bohužel i byly jako houba(z ok tekla voda)což je asi špatně podomácku vylisované?A pak drzý dotaz na vakuovací systém…nasměrujete mě někdo na nějaký typ?Vůbec tomu nerozumím.Je mi tedy jasné,že zavakuovat sýr,který je dokonale oschlý.Když bude „nehoda“,tak znovu osušit a vakuovat.Moc Vám děkuji i za ukázkové foto.Jana
Děkuji Kláro,vezmu svůj chytrý sešit a zkusím si popsat i jiný postup s nížšími st.Dělala jsem i s kulturou a smetanu,ale taky to nebylo ono????V lednici jsem měla jen na mřížce,otáčela a potírala slanou vodou.Sklep nejde ani jinak vyvětrat a zatím jsem bohužel nenašla jiný prostory…když mají vlhkost,tak bylo tak 18st?Takže mi zbývá zatím asi než lednice.Mějte se hezky.Jana
Dobrý den,poradíte?Dělala jsem z 8l kozího mléka polotvrdý sýr.35 st.,2,5 chloridu a poté 2,1 syřidla za 20 min.Potom velké kostky,stát,pak malé kousky a dohřívat na 42 a míchat.pak do mokré plachetky a do cedníku a „domácí lisování“ cca i 10 hod,lázeň 4 hodiny a pak byl přes 2 týdny v lednici.Vypadal hezky,konzistence tvrdého taky byla,ale chuť jak když zapomenutý eidam v lednici..Nedávám kulturu,ale tím to asi nebude,že?Špatné lisování?Teplota?Ve sklepě by bylo tak cca 14 st,ale vlhkost 99%,což je asi hodně..a vyvětrat to prostě nejde.Sýr má být v nějaké krabici s vodou v lednici?kdo můžete poradíte?Děkuji Jana
Dobrý den,snad konečně něco co se dá sníst?Čerstvý sýr-pažitka a polotvrdý sýr,který byl ve sklepě 4 týdny.Předem se omlouvám..nevím jak bude foto kvalitní a ani velikost.Na to taky nejsem „talent“.Hezkou neděli.Jana
Dobré dopoledne,děkuji za rady,tak zrovna já asi jsem patřila k těm,co jsem si myslela,že metr je nutný a každý ho používáte.Vím,že jsem v prvotní fázi,proto jsem ho nechtěla,protože se cítím jako „profík“,ale že je to nutná výbava sýraře.Dodržuji časy a díky kalkulačce(děkuji!!)i množství syřidla.Dnes došlo syřidlo(pro mě jiná značka) a kultura(CHN19) od Ekokozy,tak zkusím.Klárko,sýry včerejší jsou dobrééé,jen lisovaly se cca 16hod a stále mokré,pořád z nich kapalo?Má to tak být?vyndat z formiček,posypu solí(koření,pažit…) a do lednice?Takže když bych chtěla zkusit další druh sýrů,mám zastavit u pařenýho?Podělíte se někdo se mnou o recept?Našla jsem na Ekokoze,ale nevim,prokysat 3hodiny?Mám ohřát(nepaster),dát kulturu(30min),pak zasýřit(40min),poté kostky 1cm,stát,odlít část syrovátky a dohřívat na 39st po dobu 30min.Pak už usadit,nechat slepit a teď?nechat jí ležet 3/4hod a pak pruhy?Kde tedy nechat kysat 3hod?Děkuji
Katko,děkuji za info,kam kouknout na formy.Množství 15-18l za dva dny taky mám,tak alespoň vím,kam by se tak vešlo..Dělala jste zda podle receptu?Už jsem s Klárkou na pár chyb přišly,třeba více smetany…Už jsem taky pochopila,že vypočítat dávku syřidla taky zvládnu a tady jsem dělala taky chybu.Když zkusím recept na tvrdší sýr(Gouda?)nevím kdy všude měřit ph a ani kolik by mělo být.Poradíte mi třeba jak Vy měříte?A stačí Vám papírky nebo máte metr?Měkký mám nasolený,ochucený-tak uvidíme.Děkuji za rady všem…..
Děkuji Klárko,dělala jsem podle testu,dala jsem 100%(84)a konečně asi byla sýřenina,tak jak by měla být.Ano,myslím,že smetany dávám hodně,ale přijde mi kultura,tak chci zkusit(CHN11).Nechávám zrát 40min,ale nejspíš tu hraje špatné množství smetany.Chlorid dávám,mám jen kozí mléko zatím.Otáčím a k večeru nasolím.Děkuji Vám tady za trpělivost.
Dobrý den,mám také ještě Fromase 220,dělám ze 7l kozího mléka,na obale je 1:15000.Zadala jsem do kalkulačky,první vločka za 15vteřin a vyšla mi síla syřidla 16000?Pak tedy při teplotě 33 a sýření 40 minut mám dát 0,46ml?Tak to se mi tedy zdá málo,ale zkusím trochu přidat!A kdy se měří ph?Lázeň má mít stejnou ph jako výsledný sýr?Nevím kolik má mít lázeň,ale tady jistě najdu.Měkký sýr bych nedala asi do nálevu,tak tedy polo a tvrdé a jak si tedy povedu?Měří se i mléko než se začne sýřit?Ale to bude asi na delší dobu se mnou!!Zatím se topím v měkkých…Po dvakrát mám nabobtnalou nakyslou houbu,kterou sem našla ve formičkách…Děkuji
Dobrý den Katko,sýr je úžasný…dáváte tam sýr z 15l?A je zakoupena tady někde?Jak starý je sýr na druhé fotce?Čím se dosáhne žlutá kůrka okolo?Já jsem jen zkusmo zkusila něco podle receptu,ale asi jsem totální dřevo a to mám mléko u nosu(jen kozí zatím).A teď otázky další pro toho kdo pomůže…Začínám od měkkých sýrů..jak to,že už tady mi to nejde?všichni máte takový výsledky.Mléko(kozí)8l,nepaster.,zahřeji na 35,dám lž.kys.smetany (přijde mi CHN19),nechám 40min.stát,pak přidám 1,5chloridu a 1,5syřidla(mám končící Fromase 220(dojde s kulturou od Ekokozy jiná značka,nechám 40min,sýřenina(lžičkou vyndám uprostřed a zůstane tvar)a teď mám dl.nůž v hrnci tak,že asi jen mě se zdají mřížky,protože jinak jsou to jasný pruhy!!)tak ještě tak ještě opatrně sem tam.nechám 10min stát a naběračkou do formiček.Teď nevím jak dopadnou,ale včera byla sýřenina ve formičkách řidší a po konečném tvarování(lisování)nějaká nobobtnalá kyselá houba?Fakt Vám to Všem tak jde?Omlouvám se,ale mě není hloupé se ptát asi na nic,protože chci takýýý svůj krááásný sýýýrrr.Jana
Inko,dobrý den a děkuji za odpověď.Lisuji jen s plachetkou,ale mám mít asi ze začátku jinou s většími oky?Od začátku přemístění sýřeniny jí dám právě do tý jemný modrý…V menších plast.formách se lisuje vlastní vahou a jinak v tom cedníku v plachetce,mám víko,které padne na obvod cedníku a položený barel s vodou?Jde to?Ráda bych také zkusila formu na goudu ze stránek,tak jestli mi poradíte?Chlorid přidávám při každém sýru,dělám jen z kozího,mám denně cca 7,5l mléka.Co mohu udělat z mléka,které mi zkysne.Vím,že jsme dělali poměr zkyslého mléka a poměr čerstvého zahřát a přes plachetku(cedník)a ono je to jako tvaroh(cottage-nebo jak se píše bez smetany)a když se promíchá s bylinkami?To jsou pokusy…Děkuji moc,jsem ráda,že se najde někdo,kdo to se mnou probere.Jana
Dobrý den,tak jsme tady s dalším dotazem.Tento sýr je ze zakoupené formy?Dám sýřeninu lisovat do plast.cedníku na nožičkách a vystlaný plachetkou,mám tedy nakonec díry,nemám povrch tak hladký jako tady na obrázku.Mám špatně poskládanou plachetku…Vylisuji podle návodu z jedné strany a pak mám již z plachetky vyjmout a lisovat a nebo nechat po celou dobu lisování?Booože já jsem ale talent!!Přitom mě to tak baví….Jakým a v čem mohu ještě lisovat?Prosím návod pro „talent“jako jsem já.Zapomněla jsem napsat,že ten vylisovaný sýr je z jedné strany cítit jako po plísni,ale nikde nic nevidím?Jede krz ty díry zevnitř,že nejsou vidět?Děkuji Jana
Mám takovou radost,že mi někdo poradí…O knize vím a děsně se těším až přijde její čas.Je super,že se takhle dokážete podělit o zkušenost.Lázeň budu hlídat dle rady.Vyvětrat zkusím,ale je to taková klasika u statku,co se jde pod barák po schodech(už to mě stálo dost odvahy!!)Pojem zrací mísa….nyní mám sýr na misce s plast.mřížkou,mám i tak přendat sýr do sklepa či místnosti odpovídajících stupňů?Sýr musí luftovat nebo schovat do něčeho?Asi si netroufnu dát sýr do průchozí místnosti vedle chlívů,jestli ho nemůžu přikrýt.Čerstvý sýr budu hlídat.Moc Vám na kopec děkuji.Jana
Dobrý den,děkuji za odpověď.Já se bohužel budu ptát,jak prvňák nebo ještě hůř?Solná lázeň např,Gouda 18%soli-na 1lvody/18dkg soli?Je to tak správně?Když tedy zakoupím ph metr,je mi jasné jak změřit lázeň(ponor) a jak u výsledného sýru se měří ph?Krabičku s lázní(jestli se tomu tedy tak dá říct,dávám do mrazáku)No ano,pěkně se v tom patlám,proto Vás moc prosím tady o radu.Sýr jsem dělala z kozího mléka(nedělám z jiného,neboť naše „holky“jsou ještě telata) 8l,bohužel tam mám taky vidět sklady od plachetky při lisování a teď nevím,kam s ním.Je na mřížce,otáčím,potírám slanou vodou a je dole v ledničce.Prolezli jsme celej statek,ale teploty tak 18st/vlhkost 83.Pak sklep splňuje 13st,ale ukazuje nám 96%vlhkost!Sýr je starý 3dny,co s ním dál?Jak skladovat?A ještě otázka k čerstvému sýru?Dělal jsem tady podle receptu,podle tabulky vypočetla syřidlo,za 40min sýřenina,krájení a pak do formiček.Po 13hod byly sýry pořád jako nacucané(mokré),posolení,pažitka,na mřížku do lednice.No tvary jsou krásný,ale „mokrý“ a nakyslý.Co tady špatně?Velký kusy sýřeniny?Nebo řídká?Špatný ruce?Jak dlouho by měl vydržet čerstvý sýr,pokud ho nesníte a jak skladovat?Chlorid dávám před syřidlem do mléka.Je toho moc na co se ptám,ale jsem ráda,že mi někdo odpoví a poradí.Asi to bude se mnou těžký,děkuji.Jana
