Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Už jsme o tom taky hodně uvažovali a dokonce už mám i v kuchyni možnost napojení do komína… I když v blízké době kamna nebudou. Myslím, že by se to dalo i řešit malou jednou indukční plotýnkou, čajníkem na indukci – uvaří litr vody za 2 a půl minuty, a třeba dvěma hrnci v různých velikostech vhodných právě na indukční plotýnku. Voda se uvaří, polívka nebo něco takového taky v pohodě, na to jedna plotýnka stačí a moc místa nezabere. To právě na tu vodu na čaj, když se netopí, nebo ve dnech, jako jsou teď… 🙂 To byl náš nápad na schůdnou kombinaci.. 🙂
Kráva, od které bereme mlíko my, se telila počátkem května, může tedy být, že musím déle čekat na prokysání, naopak to, že už je dlouho po otelení? Protože to jde nějak opravdu hůř 🙂 Nebo je to krmením přes zimu, že se nepasou? Stejně je to úplná alchymie a pak se má člověk spolehnout na nějaký návod 🙂
Na korbáčky taky dávám CH11, mám ji v mrazáku skoro už rok. Nechávám po kultuře mléko stát 2 hodiny, zasýřím atd, ale sýřeninu nechávám do druhého dne, jinak se mi trhá a nedá se natahovat. V létě mi to ale šlo už večer po sýření. Radila jsem se s jednou farmářkou, která dělá korbáčky často, říkala, že přes zimu, když má chladněji, nechává stát sýřeninu v zakryté míse i dva dny. PH metr asi nemáte? Pro paření má mít zrno pH cca 5,3. Přičítala jsem to nižší teplotě, ale jak to píšete, může to být i starší kulturou teda. Kultury mám ještě poměrně dost, takže zřejmě otestuju i v létě vyšší teplotu a starou kulturu 🙂 Při příštím pokusu ale zkusím dát třeba o 50% víc kultury, jestli to zabere. Dám pak vědět 🙂
Na ekokoze mají tenhle návod:
Sýřeninu nakrájíme na 1cm kousky a necháme v klidu 7-10 minut. Odlijeme část syrovátky, zbytek dohřejem na 39st. po dobu 30-45min. Mícháme, aby se sýřenina neusazovala. Pak necháme sýřeninu usadit a slepit. Zhruba po tři čtvrtě hodině rozkrájíme sýřeninu na pruhy, zalijeme převařenou, teplou vodu. Zakysání trvá asi 3 hodiny.Zkouška tažnosti sýra:
Kousek rozehřátého sýra nakrájíme na malé kousky a ponoříme do horké vody, alespoň 75st. Hněteme špičkou nože až vznikne těstu podobná hmota. Uchopíme mezi prsty a táhneme, aby bylo vlákno metr dlouhé.
Tak včera první pokus o ricotu 🙂 Jako nevím, jak mají vypadat ty vločky, vysráželo se něco, co jsem myslela, že monofilem proteče do dřezu, ale kupodivu to zůstalo a je to velmi jemné konzistence a velmi chutné. Jestli seženu špenát, budou plněné těstoviny. 🙂
Zuzi, sýr dělám z pěti litrů. Chlorid nepoužívám, CH11 dávám 0,13g a syřidla teď 0,6ml, podle návodu mělo být míň, ale nefungovalo mi to.
Moc děkuju, hned v úterý zkusím. Ale lžička na 25 litrů? :)) Dělám sýr z pěti litrů, to syrovátky budou tak čtyři. Ještěže jste to napsal, tu lžičku bych tak dala do těch čtyř 🙂
