Gyros – Rabín – Satyr a spol.

[Inka]

Gyros – Rabín – Satyr = bílé sýry s kořením, které se vyrábí v Olešnici (součást Moravia Lacto)
http://www.mlekarnaolesnice.cz/produkty/syry

Sýr Akawi Gyros v koření https://data.coopmorava.com/products/ranko/107779.jpg

Balkánský sýr pikant / tzatziky z Madety https://www.madeta.cz/produkty/balkansky-syr-pikant-43-115_g

Jedná se o bílé sýry v solném nálevu (Akawi, Balkánský sýr, Feta…), které jsou následně naporcované a obalené v koření. Právě proto, že zrají v solném nálevu, mají výrazně slanou chuť. Je to dáno technologicky, a není rozumné při výrobě tohoto typu sýru koncentraci solné lázně nějak divoce snižovat, nedopadne to dobře.

Kdo by chtěl vysloveně „tvarohovější“ či „mazlavější“ variantu sýru, má smysl použít tradiční metody výroby bílých sýrů, pro která je typická dlouhá doba srážení, větší sýrové zrno, často absence míchání sýrového zrna, či jen jeho občasné promíchnutí => to celé nám vyústí ve vyšší zadržení vody v sýrovém těstě a získáme tak právě mazlavější sýr.

Mazlavější bílý sýr „balkán“ = „Bulharský sýr zrající v solném nálevu“ – v DM II, nebo zde na stránkách: http://www.domacimlekar.com/forum-dm/topic/bulharsky-bily-syr-v-solnem-nalevu/

No a kdo je příznivce ochucených bílých sýrů, tak třeba i Fetoliva

Fetoliva

Receptura na Akawi je v DM II na str. 235

Zásadní rozdíl mezi Balkánským sýrem a Akawi je v tom, že se při výrobě Akawi sýrové zrno míchá / dosušuje.

• Téma bylo upraveno před 5 roky a 4 měsíci uživatelem Inka.
• Téma bylo upraveno před 5 roky a 4 měsíci uživatelem Inka.

[Autor]

Příspěvky