Ráda bych zde uvedla recepturu na sýř Gorgonzola podle vlákna Inky ve fóru a také podle Gorgonzola DOP. Přidávám také fotky sýrů Inky a podrobný návod podle Alessandra Sozzi a Renato Bertolassi, ze kterého vychází i Inka, ale přidávám i informace z dokumentu Gorgonzola DOP, které se mírně liší. Podle mého názoru je důležité řídit…
Sýry
Jak zužitkovat nízkotučné mléko
Poslední dobou se množí poměrně hodně dotazů na téma nízkotučného mléka, resp. co vše z něj lze vyrobit. Na stránce Receptury jsem proto přidala dvě ikony ke každému sýru, kam patří: ikonu Lze méně % tuku a Méně % tuku Tyto receptury lze vyrábět nebo je to dokonce žádoucí, s nízkostučným nebo odtučněným mlékem. Navíc…
Rychlý sýr „Urban“
Poté, co byla založena FB skupina Domácí mlékař, dostalo se mi nebývalé možnosti komunikovat nejen se spřízněnými přáteli, kteří sýraří již velmi dlouhou dobu, nejen s Inkou, která neúnavně radí na této stránce a s přispěvujícími zde v komentářích a na fóru, ale nyní více i s lidmi, kteří na webu moc nefungují, jsou však…
Ricotta salata
Sýr Ricotta salata patří do řady solených sýrů, vyráběných ze syrovátky. Tradičně se vyrábí na Sardinii ze syrovátky zbývající po výrobě sýru Pecorino Romano z ovčího mléka nebo z jiných sýrů, které se vyrábí z ovčího mléka. Základní surovinou je tedy ovčí mléko, které ovšem můžeme nahradit mlékem kravským, samozřejmě s očekávaným rozdílem chuti výsledného…
Raclette
Na tento sýr se chystám již velmi dlouho, ale stále se nedařilo, až nyní jsem dostala další impuls a přidávám tedy postup výroby. Fotografie dodám po více výrobách, budu ráda, když napíšete své vlastní zkušenosti. Sýr Raklet neboli Raclette je polotvrdý polotučný sýr vyráběný z kravského mléka, je poměrně slaný, aromatický a jeho chuť je závislá…
Vaše Bílé zlato
Protože je zde na mlékaři jeden článek, který je skutečným evergreenem – receptura na Bílé zlato od Katky Svobodové, a protože tuto recepturu rádi zkoušíte a stala se u mnohých z nás stálicí ve výrobě, požádala jsem domácí sýraře o svolení s publikováním fotografií jejich vyrobených sýrů. Kdo sýr ještě nezkoušel, má nejvyšší čas. Jedná…
Angelico dell Grappa
V oblasti, kde se vyrábí sýr s velmi jemnou chutí a čistě bílou a sametovou kůrou – Angelico dell Grappa, byly v zimní sezóně poměrně nízké teploty a plnotučné mléko se zpracovávalo na máslo a zároveň tedy i na tzv. hubené sýry neboli nízkotučné. Okolo Vánoc pak malí farmáři zpracovávali alespoň část plnotučného mléka na…
Španělské sýry
Situace s publikováním příspěvků se radikálně změnila. V době, kdy jsem rezignovala na vydávání občasníku o sýrech, rozhodla jsem se, že budu tematické sýrové okruhy publikovat hezky v řadě, zde na webové stránce. V situaci, kdy se nám podařilo občasník domácího mlékaře Mlékonoš uvést v život a vypadá to, že bude vycházet vícekrát, než pouze…
Brick cheese – Cihla
Brick cheese, do češtiny překládaný nejlépe jako „cihlový sýr“ nebo „Cihla“, který i takto budu nadále nazývat, neboť přesto, že mnoho lidí zná pojem „Brick cheese“, pro mnohé je tento název zcela neznámý a v Čechách je název cihla výstižný. Zdroj obrázku: https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ABrickcheese.jpg Tento sýr byl poprvé vyroben v USA ze sladkého sýrového zrna,…
Bílé zlato
Typický zástupce sýrů zrajících v chladu je sýr typu Zlato. Vyrábí se většinou z pasterovaného mléka a nejčastěji je formován do tvaru nízkého válce o průměru 19 cm, výšce 5 cm a hmotnosti 1500 g. Obsahuje 48 % tuku v sušině. Oblíbené jsou varianty se zeleným pepřem a vlašskými ořechy. V zahraničí se vyrábí sýry…