Ricotta patří mezi tradiční italské sýry, je zcela zásadní součástí italské gastronomie. Ricotta je sladkým sýrem, vyráběným ze syrovátky po výrobě sladkých sýrů. Jedná se o vysrážený syrovátkový kasein, který sbíráme na povrchu syrovátky. Na výrobu Ricotty můžeme nalézt velké množství receptur mírně se lišících, některé receptury i technologie počítají s přídavkem určité části mléka…
Sýry
Livaňský sýr
Původní Livaňský sýr byl vyráběn z ovčího mléka podle receptury na švýcarský sýr Gruyère nebo Greyerzeru a vyráběl se v malých bochníčcích. Postupně se receptura rozšířila z tehdější zemědělské školy, kde se vyráběl a začala výroba i v nedaleké Dalmácii. A pak zde byl sýr Livno, který se vyráběl v malých hospodářstvích. Nejprve se vyráběl…
Livaňský sýr – nekorunovaný „král sýrů“ Bosny a Hercegoviny
Článek převzatý z odborného časopisu pro výživu, výrobu potravin a obchod Potravinářské Revue S laskavým svolením redakce Potravinářské Revue a autora článku, pana Ing. Jiřího Kopáčka, CSc. z Českomoravského mlékárenského svazu si dovolujeme publikovat velmi povedený článek o Livaňském sýru – pro mnohé domácí mlékaře jistě ne zcela známém. Livaňský sýr, nebo chcete-li raději Livanjski…
Sýrové kousky podle Vojty Tomse
V červenci jsem publikovala recepturu na Čedarové kousky (Cheese curds) a slíbila, že bude i jednodušší verze tohoto v Kanadě velmi oblíbeného sýru. Jednodušš verzí už nejsou přímo klasické čedarové kousky, nazvěme je Sýrové kousky nebo podle Vojty Kanadský sýr, ale předpokládám, že domácí sýraři nepohrdnou recepturou, která je rychlá, chutná a především vyzkoušená. Recepturu…
Čedarové kousky
Čedarové kousky neboli Cheddar curds jsou velmi oblíbené v USA a především v Kanadě. Někdy se také setkáme s názvem „squeaky cheese„. Na výrobu čedarových kousků nalezneme poměrně velké množství návodů, mně osobně nejvíce vyhovují kousky vyrobeného čerstvého Čedaru po osolení, před vložením do formy. Existuje i jednodušší varianta, kterou přinesu v jednom z následujících…
Čedar DM 207 online
Dnes je to výroba tradičního Čedaru podle knihy Domácí mlékař str. 207 online. A nyní druhá galerie – Čedary vás, kteří jste se na akci spolupodíleli
Tradiční Čedar
Tradiční Čedar vyrábím podle receptury v knize Domácí mlékař na str. 207. Čedar patří k výrobně náročnějším sýrům, proto je třeba vyhradit si na něj skutečně více času a výrobě se hodně věnovat. Výhodou při výrobě je možnost sledovat kyselost sýřeniny, tedy možnost použít pH metr.
Online Romadúr dle DM
Další společná akce v fb skupině Domácí mlékař . Jedná se o recepturu na str. 144 na Romadúr. Na víkend je naplánovaný sýr Halloumi a příští týden Čedar.
Online Gouda dle DM
V internetové skupině Domácí mlékař jsme začali s výrobou různýc druhhů sýrů dle knihy Domácí mlékař. Protože však ne všichni, kdo by si přáli takovou výrobu krok po kroku vidět, jsou člené skupiny, každou akci budu průběžně archivovat i zde na stránce. Smyslem akcí je vytvářet různé druhy sýrů online – zároveń s ostatními členy…