Tento měkký sýr není nezbytně nutné vyrábět pouze do malých forem. V tomto článku přináším pro inspiraci fotku měkkého sýru, vyrobeného právě podle receptu na str. 122, ovšem z velkého množství mléka a následně formovaného ve velké formě. V knize je recept na tento sýr doplněn ještě speciální grafikou, která provází začínajícího sýraře při každém…
Articles by Klára
Rychlosýr na sušenky
Určitě už se vám stalo, že jste najednou před sebou měli hrnec mléko, které už je příliš kyselé na to, aby se z něj mohl vyrobit sýr. Takové mléko můžeme nechat samozřejmě dále kysnout a vytvořit z něj tvaroh, ale také si s ním můžeme dát trochu více práce a udělat si rychlosýr, který následně…
Kefírový sýr DM str. 88
Dnešní fotky ukazují výsledek kefírového sýru podle Domácího mlékaře na str. 88. Jako výchozí surovina byl použit kefír, vyrobený z kefírové kultury a následně z druhé generace kefíru očkovaného již přímo vlastním kefírem.
Máslo z podmáslí dělané
Kromě sýra jest zajisté máslo nejhlavnější výrobek z mléka dobývaný, avšak jako při sýření v syrovátce mnohá ještě potřebná součástka mléka zůstane, tak i u podmáslí, z něhož se mimochodem řečeno ještě dosti dobré máslo, v kuchyni výborně upotřebitelné dělati může, když se skrovné práce neostýcháme. Když se čerstvé podmáslí bez odkladu skrze hustou tkaninu procedí, zůstane na této máslo, kteréž se, jak svrchu řečeno, přepuštěné velmi dobře použíti může. Kde se mnoho másla tluče, kupř. na velkých statcích, tam zajisté nedopatřením mnoho liber másla se ztratí, když se k tomu, co řečeno, nepřihlédne.
Mysost podle Domácího mlékaře str. 112
V roce 2010 jsme velmi dlouho zkoušeli norský sýr Mysost, protože jsme ho za každou cenu chtěli vyrobit. Nakonec se po dlouhém hledání podařilo najít recept a tehdy vznikl článek o výrobě Mysost. Tehdy nebylo tolik mléka, potažmo smetany a proto jsem vyráběla sýr čistě syrovátkový. Postupem doby jsem si recept vypilovala natolik, že mohu…
Holandský sýr z roku 1865
A je tu další drobná poznámka Domácího mlékaře, tentokrát je to přímo návod na sýr z roku 1865.
První rychlý sýr po půstu
Ti, kdo mají krávu, znají. V okamžiku, kdy je kráva zasušená a chybí doma mléko, začíná žádaný půst. Tělo si odpočine a evidentně mu to na chvíli svědčí, ale pak se to přehoupne a mléko a mléčné výrobky začnou chybět a už se jen čeká, kdy se kráva otelí a kdy skončí mlezivo a kdy…
Mléko kterak se před sražením a zkysáním ochrániti může
A daší poznámka z roku 1871 z domácího věrného rádce hospodářského, jak ochránit mléko před zkysnutím. Pokud máte rádi drobné historické poznámky, najdete je vždy právě tady.
Rozličné upozornění
Není vůbec od věci občas si připomenout drobné rady pro domácí mlékaře, které se k nám dostávaly v minulosti. A protože už se nám jich doma zase nashromáždilo více než malé množství, budeme je postupně přidávat jako drobné poznámky. V dnešní, která se týká uskladnění sýrů doporučuji zaměřit se především na radu ze Švédska. Ta…