Tento recept byl připraven do Mlékonoše o másle a smetaně, ale protože před tímto číslem stojí ve frontě ještě minimálně 2, vkládám ho již na web k dispozici. Do Mascarpone se pustila Katka Svobodová a nafotila pro nás postup. 
Mascarpone je jemný italský sýr ze smetany, vynikající do dezertů, který se vyrábí pomocí přírodní kyseliny – můžeme použít kyselinu vinnou, šťávu z citrusů nebo vinný ocet. Originální Mascarpone je velmi podobné Creme fraiche (DM str. 76 a Mlékonoš č. 2), ale obsahuje přibližně 70 % tuku.
- Na výrobu Mascarpone zahřejeme koupenou nebo odstředěnou smetanu na 84 °C
- Vmícháme do ní jednu z výše uvedených kyselin (na 1 l smetany 0,5 ml kyseliny vinné nebo šťávu z jednoho citronu, případně 1,5 l lžičky vinného octa)
- Mícháme, dokud se smetana nesrazí a neoddělí se syrovátka od sýřeniny, to trvá většinou 5–15 min (někdy trvá déle). Nebojme se, když se syrovátka neoddělí viditelně jako např. při výrobě tvarohu, plátno sýřeninu spolehlivě zadrží. Poté smetanu se syrovátkou vlijeme do cedníku vyloženého sýrařskou látkou a necháme syrovátku protéci cedníkem.Nebojme se, vypadá to řídké, ale plátno spolehlivě pomůže.
Suroviny 
Očkování kyselinou 
Odkapání 
Odkapání 
Výtěžek Jakmile odteče většina syrovátky, přemístíme sýřeninu do lednice nebo do sklepa na dalších 10 h ke konečnému odkapání. Poté vyjmeme sýřeninu z plachetky, přendáme do nádoby, uzavřeme a uchováváme v chladu.
Další, kdo vyráběl Mascarpone podle DK je Květa Pospíšilová, přidávám i její průběh výroby (Květa vyráběla pouze pomocí sítka, bez lvložené látky a šlo to s ním prý báječně – jednalo se o nehustší sítko).
8.7.2021 at 18:42
Kdo třeba nemá doma honem citrón, ale má ve špajzu kyselinu citrónovou, může si Mascarpone vyrobit lehce sofistikovanější metodou.
Mascarpone podle jisté italské výrobny, kdy se přidává kys. citónová ve formě roztoku (10 %), ovšem ne v nějakém brutálním množství, avšak zahřátá a vysrážená smetana se nechává oproti výše uvedené metodě zchladnout na 65 °C, a až pak se nalévá na plátno aby vykapala:
1) 1 l smetany ke šlehání 33 % – ideálně bez karagenanu a spol.
2) zahřejeme na t = 92 °C
3) přilijeme 5 ml 10 % roztoku kys. citronové + promícháme
4) necháme prochladnout na t = 65 °C
5) vhodnou perforovanou formu nebo cedník vysteleme jemnou (hustší) plachetkou
6) jemnou sraženinu přemístíme sběračkou do plachetky (nebo přelijeme)
7) necháme odkapávat + několik hodin ještě prochladnout, abychom nedávali do lednice tak teplé
8) chladnější umístíme do lednice, necháme odkapat dalších cca 16 hodin (samozřejmě se řídíme podle nastalé situace)
Měli bychom se takto dopracovat k ultra jemné sladké sraženině.
V profi provozovnách lijí sraženinu do velkých perforovaných gastro nádob (+ plachetka) ve vrstvě pouze 3 cm, což zaručí rychlejší odkapání a prochladnutí, navíc odkapání je rovonoměrné v celé hmotě (v cedníku je to všelijaké)
Poznámka: pokud pracuji pouze s ½ l smetany, přidávám 3 ml roztoku kys. citronové, menší množství se hůř odměřuje, je to prostě jistější.
Výroba roztoku kys. citrńové.
90 g vody (převařené, nebo balené)
10 g kys. citrónové
– kyselinu rozpustíme ve vodě – skladujeme ve vhodné lahvičce v lednici v chladu.