Jedná se o jogurtový nápoj vyrobený ze „zapečeného mléka“ (Топлёное молоко́ = Томлёное молоко́), inspirovaný specifickými slovanskými kysanými nápoji, jejichž technologie výroby historicky vznikla kvašením mléka zapékaného v pecích ve zbytkovém teple při pečení chleba. Samozřejmě verze vzniklé v průběhu 20 století a výše, jsou už značně propracované, používají se sofistikované tankové metody, hledí se…
Receptury
Salers
Specifikace sýru Sýr Salers nese jméno středověké vesnice, která leží v nadmořské výšce 930 m.n.m. v pohoří Cantal. Výroba tohoto sýru vychází z tradice využívání letních pastvin, kde se pasou stáda v období od května do konce října. Jedná se o farmářsský sýr vyráběný na farmách mezi 15. dubnem a 15. listopadem, tedy striktně z…
Mléčné karamely
Tento recept se vám věřím bude právě před Vánocemi velmi hodit. Je to recept, který vyrobila Valerie McCabe. Vycházela z receptu na Kondenzované mléko v Domácím mlékaři str. 230 nebo zde na webu. Valerie ovšem nechala mléko vařit déle, takže ji vznikly skvělé karamely. Velmi jednoduché a velmi efektní. Karamel následně rozkrájela a obalila…
Sýrové kousky podle Vojty Tomse
V červenci jsem publikovala recepturu na Čedarové kousky (Cheese curds) a slíbila, že bude i jednodušší verze tohoto v Kanadě velmi oblíbeného sýru. Jednodušš verzí už nejsou přímo klasické čedarové kousky, nazvěme je Sýrové kousky nebo podle Vojty Kanadský sýr, ale předpokládám, že domácí sýraři nepohrdnou recepturou, která je rychlá, chutná a především vyzkoušená. Recepturu…
Čedar DM 207 online
Dnes je to výroba tradičního Čedaru podle knihy Domácí mlékař str. 207 online. A nyní druhá galerie – Čedary vás, kteří jste se na akci spolupodíleli
Online Romadúr dle DM
Další společná akce v fb skupině Domácí mlékař . Jedná se o recepturu na str. 144 na Romadúr. Na víkend je naplánovaný sýr Halloumi a příští týden Čedar.
Online Gouda dle DM
V internetové skupině Domácí mlékař jsme začali s výrobou různýc druhhů sýrů dle knihy Domácí mlékař. Protože však ne všichni, kdo by si přáli takovou výrobu krok po kroku vidět, jsou člené skupiny, každou akci budu průběžně archivovat i zde na stránce. Smyslem akcí je vytvářet různé druhy sýrů online – zároveń s ostatními členy…
Bílé zlato
Typický zástupce sýrů zrajících v chladu je sýr typu Zlato. Vyrábí se většinou z pasterovaného mléka a nejčastěji je formován do tvaru nízkého válce o průměru 19 cm, výšce 5 cm a hmotnosti 1500 g. Obsahuje 48 % tuku v sušině. Oblíbené jsou varianty se zeleným pepřem a vlašskými ořechy. V zahraničí se vyrábí sýry…
Pařené sýry podle Hanaky
Tento článek je na rozdíl od předchozích zde uvedených zcela neodborný, určený pro „líné“ domácí sýraře, kteří nechtějí nic vážit, měřit pH a přesto si doma vyrobit dobrý pařený sýr. Pařené sýry máme moc rádi, a proto to byly jedny z prvních sýrů, které jsem vůbec zkusila. Protože nemám příliš ráda rychlorecepty, přeskočila jsem všechny…