Stále ještě nemáte dost pařených sýrů? Já ne! A tak k Mlékonoši o pařených hnětených sýrech, k recepturám v Domácím mlékaři enbo souhrn všeho pařeného zde na webu. A máme tu další z vašich příspěvků, totiž článek pana Ing. Jiřího Kopáčka, který můžeme publikovat s laskavým svolením Potravinářské Revue. Mozzarella di buffala Campana neboli il…
Posts Tagged with pařené sýry
Hnětené pařené sýry
Hnětené sýry jsou velkým evergreenem mezi domácími mlékaři. I na tomto webu už toho bylo publikováno mnoho a většina je souborně i vydána v 1. čísle časopisu Mlékonoš. Pokud se někdo rozhodně, že chce vyrábět především tažené sýry, tak má na mysli většinou Korbáčky, Mozarellu, Cacio Cavallo, Oštěpky nebo Parenici. Osobně bych každého nasměrovala na…
Oaxaca
Oaxaca (Queso Oaxaca, Asadero nebo Quesillo) patří mezi pařené sýry a je považován za nevyhnutelnou přísadu do mnoha druhů mexických receptů. Vyrábí se na mnoha místech průmyslově, ale také stále ještě ručně, původními postupy. Textura i chuť tohoto sýru jsou velmi variabilní a nejsou zcela standardizovány. Tento sýr patří k vůbec nejvíce konzumovaným mléčným výrobkům…
Pařené košíčky
Tento návod máme díky P.CH., která již popsala svou celkovou výrobu zde. Dnes vám ještě nabídneme tedy její návod na výrobu košíčků, protože s tímto návodem se dá již nadále experimentovat a popustit uzdu své fantazii. Špalíčky vytvářím tak, že vytahám tlustší sýrovou nit a tu pak před solením nastříhám pomocí nůžek na požadovanou velikost.…
Pařené hnětené sýry obecně
Pařené sýry, v Itálii označované jako „formaggi pasta filata“, patří do speciální skupiny sýrů, které vyrábíme napařováním sýřeniny teplotou 75–90 °C. Sýry po napaření vytvoří velmi tvárnou hmotu a je možné je tvarovat dle svých představ. Kdo někdy zažil paření sýrů a tvarování plastické sýřeniny, jistě potvrdí, že je to malý zázrak, který roste pod…