Taktika tzv. sbírání mléka se v dobách před příchodem odstředivek neomezovala na pouhé ponechání mléka bez „ladu a skladu“ a číhání, až se na hladině vytvoří souvislá tuková vrstva. Samozřejmě, že lidé všelijak koumali, jak by se proces dal zefektivnit a urychlit. Důvody jsou nasnadě. Mléko je neúdržné, je kolonizováno jak prospěšnými MO, tak bohužel…
Posts Tagged with máslo
Máslo bez odstředivky
Po pár uvedených článcích o másle se stále vyskytují komentáře, že je to zbytečné, drahé, co se zbývajícícm materiálem a jak je nutné mít zbytečné přístroje atd. Tento článek tedy jen malý průhled do výroby z másla, bez odstředivky. V našem případě jsme: podojili mléko (lze si ho zakoupit) – cca 6 litrů pasterovali…
Trvanlivost domácího másla
Protože nyní máslo hýbe Českou republikou, nenechávám skvělý Inčin příspěvek pouze ve fóru, ale přenáším ho i jako článek do blogu a Ince tímto velmi děkuji. Poslední dobou ke mě z mého přímého i vzdálenějšího okolí putují v míře víc než malé, dotazy s potížemi při výrobě másla. A to i od jedinců, kteří vaření…
Z kolika litrů vyrobíme kolik másla?
Ve facebookové diskuzi, Verunce a mnoha dalším na jejich dotaz, jsem slíbila, že se zaměřím na konkrétní váhu vyrobeného másla, tak tak činím. Pro všechny zájemce, kteří si chtějí vyrábět máslo doma, základní recept lze nalézet v knize Domácí mlékař od str. 74, nebo zde na stránce v sérii různých článků o másle. Navazuje také…
Ochucené máslo
Tento příspěvek není nijak průlomový, možná většina z vás už ochucené máslo běžně vyrábí. Pokud vás to zatím ale nenapadlo, věřte, že toto zpestření snídaně není nijak složité. V každý roční okamžik navíc můžeme využít toho, co je právě k dispozici. Za chvíli to proto bude medvědí česnek (někdo má již nyní), čerstvá petržel, pažitka.
Máslo z podmáslí dělané
Kromě sýra jest zajisté máslo nejhlavnější výrobek z mléka dobývaný, avšak jako při sýření v syrovátce mnohá ještě potřebná součástka mléka zůstane, tak i u podmáslí, z něhož se mimochodem řečeno ještě dosti dobré máslo, v kuchyni výborně upotřebitelné dělati může, když se skrovné práce neostýcháme. Když se čerstvé podmáslí bez odkladu skrze hustou tkaninu procedí, zůstane na této máslo, kteréž se, jak svrchu řečeno, přepuštěné velmi dobře použíti může. Kde se mnoho másla tluče, kupř. na velkých statcích, tam zajisté nedopatřením mnoho liber másla se ztratí, když se k tomu, co řečeno, nepřihlédne.
Ukrajinská odstředivka v provozu
Na tuto stránku chodí poměrně často dotazy na ukrajinskou odstředivku na mléko. Naposledy se nás tento týden ptal známý na výhody a nevýhody odstředivky a domluvili jsme se, že mu natočím video z odstřeďování, aby viděl stroj v praxi a mohl se lépe a radostněji rozhodnout. Než se dostanu k videu, nejprve pár drobných poznatků…
Odstředivka na mléko
Podojit nebo si koupit mléko z mlékomatu či od farmáře, přijít domů, pasterizovat, případně zchladit a nechat v širokých hrncích stát, aby se vysrážela smetana. V malém množství to jde, ale při 20-50 litrech za den, když je venku horko, všechno hned kysne- člověk je nadobro odkázán na to, že konzumuje kyselé mléko a máslo…
Máslo, žádná putra!
Jak jsem psala již v článku o domácím másle, máslo v podobě, v jaké ho známe dnes a jak ho dnes především používáme se začíná používat až v 17. století a běžně používat až ve století minulém. Jeho jméno nebylo máslo, nýbrž „putra“ nebo „putr“ z německého „butter“. Máslo -to byl naopak název pro to…
Domácí máslo
Recept na domácí máslo je velmi jednoduchý . Máslo je vystředěný tuk z mléka, který získáváme dvěma způsoby. Buď máme domácí odstředivku, což není tak časté, nebo jednoduše mléko nalijeme do co nejširších hrnců, mléko pasterujeme na cca. 60st cca 10-15 minut a poté necháme 24-48 hodin vysrážet smetanu v chladu. Po této době sebereme…