Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Dobrý den!
Zajímalo by mě,nevím tedy ,kde bych sehnal informaci ,jak probíhá růst penicillium roqueforti.
Ve sklepě mám Stiltony ,ideální pro prorůstání plísně ,by mělo být min. 10 stupňů.
Já teď jsem schopen držet teplotu pouze 5-6 st. při vlhkosti 90% .Je to úplně zastaveno ,nebo zpomaleno?díky!! přeji krásný den
Dobrý den !
Pro Inku….po delší době .Nakonec jsem si uvědomil,že mě i okolí vlastně takto vyrobené Camemb. chutnaly a, že můj hlavní problém je,, psychologický,, ?? proč nejsou roztékavé??,když to ani vlastně nepotřebuji.Ale přesto zkusím dát odpovědi na doplň. dotazy.
1)za B je krémový,pevný řez ale neroztékavý.2)obrůstání plísní v tepl 12 stup. 9 dnů
ve sklepě tepl.6-8 stup. 86% vlhka 3 týdny3) kultura CHN 11 mléko nepasteruji zatím jsem sýřeninu krájel.
Snad jsem zbytečně obtěžoval ,každopádně díky za Váš čas
Přeji Krásný den !Moc děkuji za rady a náměty …Bohužel mám teď omezený přístup na net,takže se ozvu později.
Ještě jednou díky a přeji příjemné Vánoce!!!Nedá mi to! ještě jeden dotaz,připadám si jak blbec,ale po předezrání mléka v chladu těch 12 hod s 10% množstvím kultury ,pokračuji zahřátím a rovnou sýřením ,nebo přidávám ještě kulturu dle receptury?
Mléko je od Holštýnek ,takže ,jak jsem našel méně tučné!! díkyDíky za radu !
Určitě vyzkouším a potom dám vědět ,jak to dopadlo.
Jinak přeji taktéž hodně úspěchů a příjemný den!Dobrý den!
Vyrábím sýry z 10 l mléka a syrovátky je ,jak všichni víme ,,hromada,,Jsem asi úplně mimo ,ale ještě (asi 5 pokusů)se mi nepovedlo srazit Ricottu. Zkoušel jsem sladkou syrovátku ihned po slití ,malinko odstátou ,,již trošku kyselejší teplota 90-95 st. do 2 litrů 2 lžíce octu(citr. šťávy),ale vždy vločky ,které protečou i přes nejjemnější sítko prostě všechna syrovátky do odpadu…Kde bude asi zádrhel? syrovátka je podle mě vždy ideální chuti i barvy .Tak to vypadá ,že si na Ricottě nikdy nepochutnám.
