Kauza snížení tuku v mléce, za účelem výroby Pizza-cheese
Kdo nemá odstředivku, zde je uvedeno několik praktických návodů na sbírání smetany:
Výhodou v tomto případě je, že pokud mléko necháme v chladu odstát cca 24 hod., zdaleka z něj neodebereme všechen tuk, takže se tím dopracujeme k docela příznivé tučnosti pro výrobu sýru. (někomu může vyhovovat až 48 hodin)
Kdo odstřeďuje… už nad problémem bádám delší dobu – bez náčiní na měření tuku je to docela špatné… napadly mě i nějaké přepočty, ale stejně by to bylo pouze orientační a tudíž značně nepřesné – každý má odstředivku vyštelovanou trochu jinak. Univerzálně by to nefungovalo.
Spíš mi přijde rozumnější, smíchat odstředěné mléko s mlékem neodstředěným.
= vzít jako základ 50 % mléka odstředěného a 50 % neodstředěného
– pokud by pocitově byl sýr stále tučný, při příští výrobě použít o 10 – 20% víc odstředěného mléka (poměr 6 : 4) atd.
– pokud by se sýr naopak jevil moc „suchý“ / tuhý – upravit poměr ve prospěch neodstředěného mléka
=> vyladit si nějaký svůj optimální poměr, a toho se následně držet
