Pokud jde o mléčné koktejly obecně, z hlediska přístupu / členění, jedná se spíš o generační záležitost. Mladší ročníky jsou zvyklé na tzv. „Milkshake“ z různých fastfoodů a mají nezřídka pocit, že koktejly přišly z Ameriky, dříve tu mléčné koktejly vůbec nebyly. Pravý Milkshake je podle různých blogerů pouze zmrzlina + mléko + přídavek cukru…
Vaše články
ELIXÍR (jogurtový nápoj ze zapečeného mléka)
Jedná se o jogurtový nápoj vyrobený ze „zapečeného mléka“ (Топлёное молоко́ = Томлёное молоко́), inspirovaný specifickými slovanskými kysanými nápoji, jejichž technologie výroby historicky vznikla kvašením mléka zapékaného v pecích ve zbytkovém teple při pečení chleba. Samozřejmě verze vzniklé v průběhu 20 století a výše, jsou už značně propracované, používají se sofistikované tankové metody, hledí se…
YAYIK TEREYAĞI (jogurtové máslo) + AYRAN / YAYIK AYRANI
kravské, kozí i ovčí = jogurtové máslo vyráběné zejména v Turecku (ale nejen), kdy nezřídka přímo hlavním důvodem výroby je zbytkové „podmáslí“ naředěné vodou, které se nazývá AYRAN => Ayran není vysloveně jako jogurtový nápoj z odstředěného mléka, tuku se v něm zachová o něco víc, k tomu ještě velmi cenné fosfolipidové membrány z tukových…
Jak uchovávat máslo v roztiratelném stavu
Není úplně jedno, jaké máslo chceme takto uchovávat. Mlékárensky vyrobené máslo je velmi dobře vyčištěné a snese tedy v tomto směru mnohem více, než máslo, které jsme si vyrobili doma. U domácího másla je velmi odvážné uvádět nějaké striktní hodnoty. Ne úplně každý smetanu pasteruje, ne každý máslo pořádně propírá, někdo má máslo docela „slušně“…
Měkký jemný hladký tvaroh
Receptury na tvaroh lze najít jak v DM 1, tak v DM2, kde jsou rozepsané receptury na průmyslový tvaroh. Na Herohero/domacimlekar je pak možné shlédnout dva cca 90 min každý dlouhé streamy o měkkém a tvrdém tvarohu, kde se věnujeme problematice do hloubky. Dnes nám ale Inka přináší recepturu na Měkký hladký jemný tvaroh (receptury…
Jak vytěžit z mléka smetanu bez odstředivky
Taktika tzv. sbírání mléka se v dobách před příchodem odstředivek neomezovala na pouhé ponechání mléka bez „ladu a skladu“ a číhání, až se na hladině vytvoří souvislá tuková vrstva. Samozřejmě, že lidé všelijak koumali, jak by se proces dal zefektivnit a urychlit. Důvody jsou nasnadě. Mléko je neúdržné, je kolonizováno jak prospěšnými MO, tak bohužel…
Duko – DM 2, str. 106
Sýr Duko podle Domácího mlékař 2, str. 106 vyrobila Beáta Večeřová a nafotila nám krásný postup. Tak jdeme na to! Na sýr budeme potřebovat ✓ 650 ml smetany (40 %) ✓ 60 g nízkotučného sušeného mléka ✓ 20 g smetanového zákysu ✓ 15 g bramborového škrobu ✓ 300 g měkkého tvarohu Postup je velmi…
A zase Mozzarella!
Stále ještě nemáte dost pařených sýrů? Já ne! A tak k Mlékonoši o pařených hnětených sýrech, k recepturám v Domácím mlékaři enbo souhrn všeho pařeného zde na webu. A máme tu další z vašich příspěvků, totiž článek pana Ing. Jiřího Kopáčka, který můžeme publikovat s laskavým svolením Potravinářské Revue. Mozzarella di buffala Campana neboli il…
O Gorgonzole
Sýr Gorgonzola, který patří mezi sýry s modrou plísní se velmi dobře uchytil i mezi domácími mlékaři. Recepturu na tento sýr nalezneme v knize Domácí mlékař a také zde na webu v článku Gorgonzola . Zde nenalezneme pouze recepturu, ale také báječnou fotogalerii vašich Gorgonzol podle receptury vytvořených. Kdo jste ještě nezkoušel, rozhodně doporučuji. A…
Vady sýrů a faktory, které je ovlivňují
Článek o vadách sýrů a faktorech, které je ovlivňují autora Ing. Jiřího Kopáčka CSC., který uveřejňujeme s laskavým svolením Potravinářské Revue. Sýry jsou krásné a chutné výrobky z mléka, výrobky s opravdu tou nejvyšší přidanou hodnotou, kterou lze zhodnocením mléka získat. Spotřebitelé si je nekupují vždy pouze jako „běžnou“ potravinu, ale jejich konzumace může…