Váha kultur se sice trochu liší šarže od šarže ( podrobný článek o dávkování zde), nicméně nejsou to odchylky vyloženě výrazné a Vojtěch Toms si dal tu práci a zvážil kompletní obsah jednotlivých kultur a také ampulky. Váha kultur bývá vemi častým dotazem. Kdo vážíte kultury na mikrováze a vyhovuje vám to, nenechte se odradit…
Kultury
Co znamená DCU, U a DL?
Všechny kultury na našem trhu mají své vlastní jednotky. Pokud doma kultury používáme, bylo by vhodné, abychom těmto jednotkám porozuměli a chápali, jakým způsobem fungují. Podobně, jako je to například s dobíječkami na telefony, každá firma má svou taktiku a tedy i své jednotky. Protože na našem trhu není kultur příliš mnoho, podívejme na zoubek…
Swing LAF-7 10U – Candida Colliculosa
Pokud byste si rádi zase zkusili něco nového, doporučuji trochu zaexperimentovat s kulturou Candida Colliculosa. Tuto Candidu můžeme také nalézt pod názvy Torulaspora delbruexkii nebo T. delbrueckii a také pod dřívějším názvem Saccharomyces delbrueckii nebo Saccharomyces Rosei nebo Saccharomyces roseus. Jedná se o jednodruhovou kvasinku, v domácím prostředí vhodnou pro výrobu kefírů, měkkých sýrů,…
Staré a nové názvy bakterií mléčného kysání
Protože se občas mění názvy, je možné, že se člověk setká se starým názvem, který se již neshoduje s tím, co je nyní nabízeno. Proto malá tabulka nejčastějších změn
Domácí test kultur Hansen pro měkký sýr
Celý experiment odstartovala Petra, která používá Pilose smetanu a dělá z ní dobré měkké sýry a já jí doporučila CHN 19 od Chr. Hansen a z této kultury jí sýry vyloženě nechutnaly. Byly tvrdší, tužší, kyselé – pro Petru – jako šťovík. Což mi samozřejmě nedalo spát a tak jsem se rozhodla udělat test ze všech kultur…
Sýry doma – díl.3 – sýrové kultury
Nejprve, aby bylo jasno – jsem laik, jsem samouk, jsem studijní typ :-).Tento článek je pro všechny podobné laiky, pro ty, co nejsou studijní typy a chtějí si udělat jasno v očkování mléka před sýřením, nebo i jsou, ale chtějí si přečíst jen zkušenost někoho jiného. Pro ty, kteří si jasno dělat nechtějí, chtějí jen…
Jak děláme smetanový zákys
Smetanový zákys je surovina, kterou můžeme posléze – hotovou, použít buď jako už definitivní produkt, ale hlavně se dále používá při zpracovávání mléka. Každé mléko může při vhodných podmínkách kysnout a státi se z něj kyselé mléko – ale podotýkám – při vhodných podmínkách ! A protože je právě mléko surovina dost náchylná k chytání…