V dnešním článku, spadajícím do máslového speciálu se podíváme na různé podoby domácího másla. Pokud vyrobíme máslo dobře, tzn. bude prosté tekutiny, plastické a tvárné, bude mít správnou tvarovací teplotu, můžeme ho v podstatě vytvarovat, stejně jako modelínu, do nejrůznějších tvarů. Můžeme ho také ochutit nejrůznější příchutí (byliny, koření, různé pasty), můžeme ho solit či…
Nezařazené
Malá úvaha nad cenou másla od Kateřiny
Málokdo asi nezaznamenal současnou situaci na trhu s máslem a mlékem. Rozhodli jsme se reagovat sérií článků, které se budou věnovat problematice smetany a výroby másla. Základní článek o výrobě másla lze nalézt na Domácím mlékaři zde. A nyní již dnešní úvaha Katky o tom, kde se asi bere navýšení ceny mléka a másla? Kdo…
Mlékonoš v elektronické podobě
Další dítě se pomalu, ale jistě vyklubalo na svět. Po poměrně náročné práci vám můžeme představit elektronický občasník domácího mlékaře – MLÉKONOŠ. Těšila jsem se moc, až ho doděláme a chci tímto poděkovat moc všem, kdo nám pomáhali! Protože je práce mnoho a druhý díl Domácího mlékaře je sice na pořadu dne, nikoli však blízkého,…
Bílé zlato
Typický zástupce sýrů zrajících v chladu je sýr typu Zlato. Vyrábí se většinou z pasterovaného mléka a nejčastěji je formován do tvaru nízkého válce o průměru 19 cm, výšce 5 cm a hmotnosti 1500 g. Obsahuje 48 % tuku v sušině. Oblíbené jsou varianty se zeleným pepřem a vlašskými ořechy. V zahraničí se vyrábí sýry…
Na co se můžete těšit v červenci? Na pařené tažené sýry!
Pokud máte rádi ucelené informace na jednom místě, máte se na co těšit! Rozhodli jsme se, že se vždy budeme nějaký čas věnovat určité skupině sýrů a rozhodli jsme se vám přinést mnoho nových rubrik. Prvním balíčkem, kterému se budeme v následujícím čase věnovat, budou pařené sýry, tzv. „Pasta filata“ Měli jste doteď problém s…
Seminář Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků XIII. v Brně
Ráda bych vložila upozornění o konání dalšího semináře na Mendelově univerzitě v Brně dne 19.5., protože pro ty z vás by to mohl být velmi plodně strávený den.
Ústav technologie potravin a Ústav chovu a šlechění zvířat Mendlovy univerzity v Brně pořádají 19.5.2016 již třináctý ročník semináře s mezinárodní účastí nazvaný FARMÁŘSKÁ VÝROBA SÝRŮ A KYSANÝCH MLÉČNÝCH VÝROBKŮ XIII.
V posluchárně C01 (Mendelova univerzita v Brně, Zemědělská 1, 613 00 Brno) se zájemci mohou zúčastnit bohatého programu, který bude zahrnovat jak odborné přednášky, tak i preznatci posterů a degustaci faremních výrobků. Detailní program FarmVyrobaSyru-XIII-Pozvanka-2016.
Poplatek za účast na semináři je 160 Kč a zahrnuje občerstvení a další náklady na konání semináře, nikoliv oběd. Poplatek je nutno zasílat na uvedneý účet v pozvánce do 4. 5. 2016 a také je třeba zaslat vyplněnou přihlášku nejlépe do 4.5.2016 na adresu kuchtik@mendelu.cz nebo konecna@mendelu.cz.
Ti, kteří na seminář donesou k ochutnání i své výrobky, jsou poplatku sproštěni.
Jaký pH metr pro výrobu sýrů a jak se o něj starat
Nyní zcela pomiňme otázku, zda si pH metr pořídit, či nikoli. To se zde již probíralo mnohokrát, je to zmíněno i v knize Domácí mlékař. Každý si tuto otázku musí vyřešit sám a dnešní článek je o tom, jaký pH metr si pořídit a především pokud si ho pořídíme, jak o něj pečovat. Jaký si…
Rychlosýr na sušenky
Určitě už se vám stalo, že jste najednou před sebou měli hrnec mléko, které už je příliš kyselé na to, aby se z něj mohl vyrobit sýr. Takové mléko můžeme nechat samozřejmě dále kysnout a vytvořit z něj tvaroh, ale také si s ním můžeme dát trochu více práce a udělat si rychlosýr, který následně…
Rozličné upozornění
Není vůbec od věci občas si připomenout drobné rady pro domácí mlékaře, které se k nám dostávaly v minulosti. A protože už se nám jich doma zase nashromáždilo více než malé množství, budeme je postupně přidávat jako drobné poznámky. V dnešní, která se týká uskladnění sýrů doporučuji zaměřit se především na radu ze Švédska. Ta…
Gouda
Protože nám naše nejlepší americká tetička pořídila tyto báječné knihy, pustila jsem se do výroby a jak jsem již psala v září, že dojde k vložení receptů na web, nyní nastal ten správný okamžik. Sýry jsou vyzrálé dostatečně na to, aby se rozkrojily a já mohu recepty tedy vložit. Jsou to recepty inspirované knihami od…