Na začátku článku je třeba důrazně zmínit, že postup zmíněný v článku není optimální pro výrobu produktů, o kterých článek pojednává. Každý produkt má svá specifika a je žádoucí vyrábět jednotlivé sýry způsobem, který daný sýr potřebuje. Ale… na sociálních sítích často slýchám věty: „A tak jsem to hodil/a slepicím, tak jsem to vyhodila, a…
Články
Mobilní aplikace Domácí mlékař
Po dlouhé době zkoušení vám přinášíme čerstvě narozené dítě Ondry, který celou aplikaci vyvinul a s několika domácími mlékaři odzkoušel a následně dal všem domácím mlékařům zdarma k dispozici. Velký dík patří tedy především Ondrovi, ale také všem, kdo byli ochotní nacházet chyby a s aplikací v nefinální verzi pracovat. Aplikace Domácí mlékař vám přinášíme…
Partner stránky pro listopad 2019
Na webu Domácí mlékař nenaleznete reklamy, nicméně, aby se člověk mohl výrobě a skupině na FB i stránkám věnovat, občas uzavřeme s námi vybranou firmou tzv. partnerství stránky. Protože jsme hluboce zájmová a na základnu značně omezená činnost , nečekejte, že nás partneři např. živí, jedná se většinou o dary z jejich produkce (např. kultury,…
Sýrárna Kmetija Pustotnik
Mnozí malí domácí mlékaři nemají ambice růst, ale jsou mezi námi i tací, kteří se vypracovali ve zcela regulerní podnik. Zde na webu DM se budeme vždy věnovat především domácím mlékařům a naší drobné produkci, nicméně, nahlédnout pod pokličku k těm, kteří vyrostli a zpracováním mléka se nyní živí je velmi zajímavé. Dnes se podíváme…
Měkký sýr obalený v bylinkách
Dnes je to tip na výborný a hlavně efektní měkký sýr obalený v bylinkách od Veroniky Nagy. Veronika k výrobě používá sýrovinu–tvarohovinu vyrobenou kombinovaným srážením, tedy pomocí kyselin i malého množství syřidla. Postup je velmi podobný jako u sýrů s pomalým srážením tedy u sýrů typu Lactique. Mléko nejprve zaočkujeme mezofilní kulturou, v tomto případě…
Mlékárna Police nad Metují
Již dlouhou dobu sleduji fb účet Tomáše Pavelce, který na svém profilu publikuje velké množství fotografií z našeho nejbližšího okolí. A po domluvě s Pavlem jsem se rozhodla vytvořit na Domácím mlékaři článek, neboť takový článek by domácí mlékaře jistě velmi zajímal. Jedná se o soubor fotografií mapujících vznik, provoz a také zánik mlékárny Milpo…
Díry v sýru – zajímavost
Malý článek o výsledku vědeckého výzkumu, který je bezesporu zajímavý a vypovídá o tom, že bychom se i nadále měli ubírat cestou „Všeho s mírou!“, ale také o tom, jak se velmi jednoduše vytváří senzace a proč bychom měli číst originální zdroje. Jak vznikají velké žádoucí kulaté díry v sýru je asi každému mlékaři jasné,…
Gastronádoby
Gastronádoby jsou typizované nádoby – nerez nebo plast – které mají vždy stejný rozměr, což je výhodné, pokud nakupujeme gastronádoby od různých výrobců. Osobně ráda gastronádoby používám pro mnoho fází zpracování mléka a na základě dotazu, jak je to vlastne s velikostmi a na co jsou gastronádoby dobré, jsem vytvořila tento článek. Nebudu nabízet a…
Kefírový parmazán z DM II
Dnes je to nafocená receptura na Kefírový Parmazán z knihy Domácí mlékař II, ze str. 91, který vytvořila Romana Wolfová. Jedná se o historickou recepturu, kterou mám osobně velmi ráda. (Text i fotky Romana Wolfová) Asi 1,4 l kefíru. Kultura KFB 1, první generace, mléko tučnost kolem 4,7. Už perlinkoval, byl trochu ostřejší (což já…
Domácí mlékař II, Zápisník domácího mlékaře a barevná tabulka
Po pěti letech jsme se dočkali a je zde další várka receptur a informací – rozšíření knihy Domácí mlékař. Přinášíme vám druhý díl, knihu Domácí mlékař II. Navíc jsme ovšem připravili další překvapení, barevnou laminovanou tabulku, která každému domácímu mlékaři usnadní volbu kultury, pokud nevlastní kulturu právě nabízenou v jakékoliv receptuře na výrobu sýrů. Tabulka…