Tak tu máme další výzkumnou studii. Tentokrát ji uveřejnil The Washington Post. Jedná se o studii ohledně konzumace plnotučného mléka. Po celá desetiletí totiž platily pokyny, aby se lidé vyhýbali pití plnotučného mléka a poslední dobou prosakují myšlenky, že by lidé byli zdravější, pokud by tyto pokyny byli bývali ingorovali. Výzkum , publikovaný v časopise…
Články
Co je to CPM?
Ne každý má ponětí o tom, co je to CPM a přesto, ten, kdo doma zpracovává mléko by tuto zkratku měl minimálně znát a alespoň povrchně tušit, co znamená. CPM (celkový počet mikroorganismů) jsou tedy bakterie, kvasinky a plísně vyrostlé za přístupu vzduchu za 72 hodin. při 30 °C. Zkoumání CPM neodráží vyloženě momentální kondici…
Naložený sýr na neděli
Velmi jednoduchý sýr z Domácího mlékaře str. 123, případně 126. Čerstvý sýr následně naložíme do oleje a ochutíme vším, co máme v ochuceném sýru rádi – zelenými bylinkami, barevným pepřem, feferonkami. Sýry nakládáme spíše do menších nádob. Postupně můžeme odebírat přesně tak prozrálý sýr, jak máme rádi. Máte svou oblíbenou kombinaci koření, doplňků či druh…
Regionální sicilský sýr Tuma a Ricotta z ovčího mléka.
Je konec února, venku kolem 20°, my obědváme na pláži a okolo chodí domorodci v kozačkách, kabátech a čepicích.
Jak to bylo a už to není – O podkrkošských mlékárnách
Díky Pepovi jsem se dostala na tento článek, který Jiří Bašta z Krnapu napsal v roce 2000 a tímto mu chci velmi poděkovat za dovolení uveřejnění článku. Rozhodně doporučuji přečíst, protože je to článek, který krásně dokumentuje dobu první poloviny 20. století v horských a podhorských oblastech. Navíc se v něm povedlo krásně dostat do…
Klostridie
V seriálu o vadách přicházejí nyní na řadu podrobně klostridie. Pokud bychom si chtěli přečíst o Klostridiích mnohem více do hloubky a v odborných názvech, lze zavítat do článku hlubší pohled na vady sýrů . V těchto dílech (dnešní je první) o vadách mléčných výrobků bych se ráda věnovala vadám mnohem laičtěji, bez mnoha odborných termínů a…
Poznámka mlékaře – jak se dříve sváželo mléko?
Při dopravě mléka musí býti dále k tomu přihlíženo, aby se mléko co nejméně otřásalo a pokud možno rychle na místo určené bylo dodáno. K tomu cíli užívá se v Německu, Dánsku atd. a částečně –ač dosud zřídka – i u nás pěkných, úhledných, a svému účeli dobře vyhovujících vozů. Prodává-li se mléko na ulici,…
Ochucené máslo
Tento příspěvek není nijak průlomový, možná většina z vás už ochucené máslo běžně vyrábí. Pokud vás to zatím ale nenapadlo, věřte, že toto zpestření snídaně není nijak složité. V každý roční okamžik navíc můžeme využít toho, co je právě k dispozici. Za chvíli to proto bude medvědí česnek (někdo má již nyní), čerstvá petržel, pažitka.
Slovník domácího mlékaře
Dnes publikace, podle mého názoru, hodně důležité stránky SLOVNÍK DOMÁCÍHO MLÉKAŘE. Je to stránka, kterou najdeme na hlavní liště pod záložkou fórum, případně v pravém bočním sloupci dole. Slovník je velmi důležitý pro každého, kdo začíná s domácím zpracováním mléka a neorientuje se příliš ještě v termínech, které v této oblasti můžeme nalézt. Stejně je…
Rozdíly mezi sýry
Protože ne všichni mají čas hledat různé zdroje a navíc je číst v angličtině, a protože jsou mezi námi tací, kteří rádi zjišťují souvislosti a dozvídají se, proč určité věci fungují, tak, jak fungují, čas od času bych ráda přinesla tip na nějaký zajímavý článek, zabývající se hlubším pohledem na sýry. Dnes je to výtah…