Ne každý má ponětí o tom, co je to CPM a přesto, ten, kdo doma zpracovává mléko by tuto zkratku měl minimálně znát a alespoň povrchně tušit, co znamená. CPM (celkový počet mikroorganismů) jsou tedy bakterie, kvasinky a plísně vyrostlé za přístupu vzduchu za 72 hodin. při 30 °C. Zkoumání CPM neodráží vyloženě momentální kondici…