Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Milá paní Inko,
ozývám se po delší době. Zorrettu jsem nevzdal, naopak. Včera, po 5 týdnech zrání, jsem nakrojil druhý pokus. Snažil jsem se o důsledné provzdušnění zrna a výsledek se dostavil. Je výborná, pěkně měkká, ještě týden, dva a dala by se mazat.Chtěl jsem se ještě zeptat ohledně barvy plísně: uvnitř sýra je tak, jak má být, ale přímo v místech vpichu, hned na kraji sýra je taková béžová až šedohnědá (je to trochu vidět na třetím snímku vpravo nahoře). Předpokládám, že to vzniká při obnovování otvorů – během zrání jsem je musel prošťouchnout několikrát, když zarůstaly. Po nakrájení jsem tato místa odstranil, nějak se mi to ani nechtělo ochutnávat.
Vzpomínám si, že o barvě plísně Nivy mluvil ředitel českokrumlovské Madety, když jsme tam před lety s rodinou byli v souvislosti s p. Charitonovem na exkurzi. A ten právě říkal, že pokud je u Nivy (zejména u vakuované) plíseň do hněda, stačí jí nechat nějakou dobu na vzduchu a plíseň se „vzpamatuje“. Nicméně u Zorretty jsou místa vpichu na vzduchu pořád, tak nevím…Jinak jsem ale moc spokojený a určitě brzy udělám další kousek.
Děkuji, mějte se moc hezky, zdraví
Vít PodroužekAttachments:
Dobrý den, pokusil jsem se o Zorrettu podle Vašeho receptu. Dělám běžné sýry cca 1 rok, teď mě zlákala výroba sýru s modrou plísní ve vosku, protože nemám jinou možnost zrání než v lednici.
Po 4 týdnech zrání na první pokus to není snad úplná tragedie, ale je vidět, že sýřenina nebyla dostatečně provzdušněná. Snažil jsem se postupovat důsledně podle návodu, ale úplně to nevyšlo.
Nicméně je chuťově velice příjemný, začíný být pěkně měkký.Výzvou pro mne byla i skutečnost, že dědeček mojí manželky byl Andrej Charitonov, který v českokrumlovské mlékárně zaváděl výrobu Nivy. Snad by byl alespoň troch potěšen.
Můžete mi, případně, dát nějakou radu, aby to příště bylo lepší?
Moc děkuji, srdečně zdraví Vít Podroužek
