Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Dobrý den,
díky moc za odpověď i za pochvalu! Právě jsem nevěděla, jestli to téměř okamžité umístění do lednice nemá ještě nějaký zásadní technologický důvod…Zkusím příště nechat část přes noc a přidat smetanovou kulturu.Můj pokus o ricottu skončil debaklem. Měla jsem cca 15 litrů syrovátky z předešloho dne (ponechána při pokojové teplotě). Zahřála jsem na 90, přidala ocet, zlehka zamíchala (bez přídavku mléka). Sice se bílkoviny začaly srážet (poměrně dlouho to trvalo), ale byly velmi jemné a spíš plavaly v celém obsahu. Po chvíli odpočívání sice vytvořily jakési shluky, ale pořád jemné a nedaly se snadno separovat. Přecedila jsem proto všechno přes syntetickou hustou modrou plachetku, kterou s úspěchem používám např. na odkapání jogurtu….a skoro všechno proteklo:(.
Na fotce je minizbytek, který zůstal na membráně..Myslíte, že jsem udělala někde chybu ve výrobě nebo prostě příště musím cedit přes něco hustšího?
Někteří doporučují čerstvou syrovátku, jiní prokysanou. Lze z obojího? U prokysané by to asi pak chtělo snížit dávku octa, že?
Děkuji za výborný recept! Včera jsem vyzkoušela. Příjemně mě překvapilo solení do mléka a s tím související i následná rychlost lisování i dobrá výtěžnost.
Plusminus jsem dodržovala recept, některé časy trochu upraveny dle potřeby (současně jsem vyráběla těsta na cukroví, tak když byl zrovna prostor:). Pasterace 72 °C/30s; ochlazeno na 40 st, chlorid, jogurtová kultura Ch. Hansen YFL 812. Soli jsem dala trochu méně než 1%. Ale přidala jsem koření sůl obsahující – „Dobrá nálada“ (Sonnentor; 26 % soli, směs bylinek). Sýr je vynikající, konzistence měkčí, chuť smetanová plus bylinky. Ještě vyzkouším druhé moje oblíbené koření – „Anděl strážný“ (Sonnentor). Tyto dva druhy koření jsou pěkně barevné, chuťově vyvážené a k sýru tohoto typu dobře pasují:).
Ráda bych se ještě zeptala autorky – pokud bych sýr nechala po posledním otočení řekněme 8 hodin při pokojové teplotě a do lednice dala až poté – dojde ještě k rozvoji chuti a okyselení? Nebo by se spíše sýr začal dříve kazit? Když přidám i smetanovou kulturu, pak by byla pokojová teplota po dokončení spíš žádoucí, že?
