Mike

[Mike]

Zdravím.
Protože jsem se s tím také hodně trápil a už to mám měsíce vyřešeno, tak si dovolím poradit (recept jsem někde vyčetl a fakt funguje).
1.Ricottu dělám hned v ten samý den. Z kyselé syrovátky to jde také, ale ricotta je jemná a je velmi malá výtěžnost.
2.Ohřeju sysrovátku na 75° aniž by se musela míchat.
3.Dále ohřívám na 85° s občasným promícháním.
4.Při 85° srazím kyselinou citrónovou – 1/2 malé lžičky na 4l syrovátky. Ihned vypnu ohřívání. Při srážení doporučuji razantně míchat, vytvořit až vír. Krásně se sražený sýr uporostřed spojí.
5.Sýr lze sbírat po 20 minutách, ale také klidně i druhý den.
Od té doby co používám tuto metodu, tak nemám s ricottou problémy.
Ještě malá poznámka ke kvalitě a množství ricotty. Pokud vyrábíte ricottu po např. farmářích nebo jiných měkkých sýrech, tak ji bude vždy méně než když tak činíte po sýrech tvrdých, pařených, dohřívaných a pod. Je to proto, že u měkkých sýrů zůstává více bílkoviny v sýrech a syrovátka je „řidší“. Opakem jsou např. oštěpky, kde technologií odchází do syrovátky mnoho bílkovin a nezpracovat syrovátku by byla vyložená škoda.
Snad jsem pomohl a přeji hodně úspěchů.

[Mike]

Zdravím.
Hlavně dejte vědět jak ty syrečky dopadnou. Jsem napnutý. Ricotty mi zbývá, že nevím co s ní a takovéhle využití by se mi móóóc líbilo.
Je jasné, že nemůžou chutnat jako originál, ale to neznamená, že nebudou chutné. Držím palce.

[Autor]

Příspěvky