Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Quote:Quote from Inka kdy April 29, 2015, 19:08
Dobrý den Luboši.ZÁSADNÍ DOTAZ: Pracujete se syrovým mlékem, nebo pasterujete (případně jak přesně)?
Ty první 3 pokusy byly s jakou kulturou? – problematicé jsou pouze s Iotou Ca a Danica je vždy OK?
Inka
Dobrý den Inko,
Pracuji s pasterizovaným mlékem, používám šetrnou pasterizaci 63/30.
Mléko kupuji přímo z farmy, sem tam pravděpodobně koliformní MO, řádově 2-3 dutinky průměru 1-2 mm na řezu 50 x 100 mm, ale to samozřejmě může být u mne.
Komplikace jsou Iotou Ca, Danica funguje lépe, nicméně prvního dokonalého výsledku už se mi nepodařilo dosáhnout. Zase je fakt, že chuť je opravdu výraznější, s čistou Iotou pouze pro zanícené gurmány :-)Teď zkouším variantu s čistou Danica, je to lepší, kůrka se tak neodlepuje. Nicméně zrání na povrchu je stále intenzivnější než zrání do hloubky. Nelíbí se mi moc ani intenzita bílé plísně na povrchu, na menší variantě ještě ujde, na větších je slabá. Fotky jsou cca 2 týden v 5 st.
Nedá mi to abych vám nesložil poklonu za fundované příspěvky. Jsou pro mne velkým přínosem.
Děkuji a přeji hezký den.Luboš
Dobrý den,
tady je dobrý rada drahá 🙂 S hermelínem dlouhodobě docela bojuji, první vyšel fantasticky, další ušel a třetí odtekl. Pak jsme si dali chvíli pauzu, minulý byl výborný při použití Flora Danica, s Iota Ca byl opět tekoucí nicméně jedlý tak jsem zkusil 3/4 Danici a 1/4 Iota. Samozřejmě do všeho přišlo PC. výsledek je na foto, 3 týdny starý, týden ve 15 – 16 st, 2 týdny v 6 st. Odchlipovat se začal před týdnem. Mám ho v gastro boxu, denně obracím a pokud je na víku kondenzát tak ho otřu. Vnitřek tuhý. Oloupnout a zastříknout PC? Zabalit do Al folie ?
Děkuji za radu a přeji hezký den
