Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Tak to jste me uklidnila.Fotodokumentaci mám,ovšem mi to nejde nahrát.Ale vypadají podobně jako vaše(důkladněji jsem prostudovala fotografie).Po třech týdnech zkusíme a uvidíme.Moc děkuji za vaše rozsáhlé vysvětlivky,staršně mi to pomáhá,protože tomu opravdu nerozumím a jsem plně odkázaná na tento web.Díííííky za něj,nepřestanu opěvovat :)Zvláště pak o tom paření.Je fajn zjištění že pokud více paříme,tím máslovější,pokud míň,pružnější.A taky jsem netušila,že mohu dát do vosku i třeba sýr domácí polotvrdý.Je to tak?.Měla jsem za to,že mohu voskovat pouze goudu a eidam.Tak mě to zas trošku nabilo a jak to půjde,vyzkouším ten polotvrdý.K tomu se ale musím ještě optat.Mohu tedy udělat dva menší,než jeden,kvůli voskování?Chápete,člověk by musel mít toho vosku 2ktát tolik.Předem děkuji moc moc.
Děkuji za vyčerpávající informace.
Den D je za mnou.Čtverečků je z 15 l pasterovaného mléka 8ks o velikosti 8cm na 3,5-4cm o celkové váze 1,7kg.Šlo to dobře,ovšem jejich povrch není hladký jako u lisovaných sýrů.Plnila jsem je pouze tlakem ruky pod syrovátkou,otáčela,pařila atd.,ale už se zrno nedalo pěkně spojit.Hádám že už bylo moc vyzrálé.Uvidíme,zda se z nich vůbec ten vosk dostane :)) Sýry typu gouda nám sice chutnají,není to však hlavní důvod.Polotvrdé se mi totiž moc nedaří.A taky nám vadí ta tvdá kůrka.Navíc už nemám díky stěhování ke zrání nic jiného,než lednici.Proto jsem se tedy vrhla i na to voskování.Výsledek uvidím u předcházející výroby goud tak za 14 dní.Jsem zvědavá,jak to vlastně dopadne se zráním pod voskem a v lednici.Dobrý den Inko.Prosím o radu.Ráda bych vyzkoušela baby sýry zrající ve vosku.Mám připravené improvizované formy cca 7centimetrové(zakulacené čtverečky).Kulturu použiji ch11,jinou nemám:))Měla bych se tedy držet spíše vašeho prvního receptu,kde se odčerpává 45% syrovátky?Moc děkuji za radu a pochlubím se výsledkem.A ještě jedna věc.V lednici mě ve vosku zrají dvě goudy.Jenomže chybička se vloudila(ostatně jako vždycky 🙁 )a já neplánovaně nemohla pasterovat,ale neuvědomila jsem si,že už tam clorid vap.nepatří a vrzla ho tam.Budou vůbec jedlé,nebo jen zabírají místo v lednici ??
Jj,já pochopila že je myšleno né špatné,ale už mírně nakyslé.Zraje při 13°C v nevytápěné místnosti v domě,kde ovšem netuším vlhkost.Jinak jsem ho vyráběla přesně tak,jak popisuji.Musím někde dělat něco špatně,když se mi tento výsledek stále opakuje.Teď mám 2dny Goudu,recept č.1,ale jen s kulturou ch 11.Blbý na tom všem je,že se výsledek dostaví nejdřív za měsíc.To u jogurtu a lučiny atd.není,tak aspoň něco.Ale naději neztrácím.Jen toho mléka a manžela mi je líto.
Děkuji Klárko za pomoc při nahrání fotodokumentace.Budu se sebevzdělávat i v tomto a snad to příště bude lepší.Psala jste mi,že můj problém bude už v pořízeném mléku,nebo nízká teplota při zrání,což vylučuji.Tak že si přece jen musím ten zatracený ph metr pořídit,jinak se nehnu z místa.Přitom kupuji (prý) ráno nadojené mléko a týž den vyrábím.Jsem tak nešťastná,tolik jsme se doma těšili.
