Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Dobrý den,
ano používám Danicu, ale není problém dát místo ní Alfu nebo Omegu, která bude asi vhodnější než Alfa nebo Danica. Zkusím to a dám vědět.Navíc mi odešel pH metr, tak jsem bez něho, asi sonda, která se nedá vyměnit. Uvažuji, jestli koupit nový nebo ne, protože to je dost nákladná záležitost s krátkou dobou použitelnosti a pravdou je, že ho až tolik nevyužívám, sýry dělám pouze v zimních měsících, kdy mám více času.
Letos bych si rád udělal pár sýrů i v létě, kvůli kvalitě mléka, kdy jsou kravky na pastvě.
Jirka
Dobrý den Inko,
mám malý problém, přestože dodržuji přesně postup výroby PT, tak mi po zahřátí nechce klesnout ke dnu ani po dvou hodinách. Když zahřeji na uvedenou teplotu cca 40-41°C, tak ji udržuji po celou dobu, kdy by měla klesnout ke dnu, ale neděje se. Už jsem ho dnes udělal podruhé a stejný problém. Jinak je dobrý a po zalisování má drobivou struktůru na tvarůžky ideální (pH 5,5). Kde by mohla být chyba?
Děkuji JirkaPravdu máte v tom, že na netu se mnohdy recepty opisují bez zjevných osobních zkušeností a bez vlastních fotografií, ale Klára má svůj postup a to mi vrtá v hlavě, že jí to jde tím jednoduchým způsobem, a to co prezentuje nevypadá špatně.
Zkusím je vyrobit podle výše uvedeného postupu, a jsem zvědav, jaká bude chuť.
V Lošticích museli dle EU udělat nějakou zásadní změnu, protože jsou si s těma, co se dělají v Německu, dost podobné.
Vzpomínám si, že se Ol.tvarůžky dělaly i někde jinde pod označením „JD“ a to někdy asi před patnácti lety a ty byly chuťově jiné a lepší a právě tato receptůra by mě zajímala.
Roman Vaněk byl s pořadem Jídlo sro. v Lošticích v „A.W.“ a tam je celkem dobře vidět, jak to dělají, je to hodně podobné tomu, co popisujete vy.
Tak zatím se mějte. JirkaMyslím, že to je úplně vyčerpávající. Moc děkuji. Jinak uhličitan vápenatý se dá sehnat zde: http://www.fichema.cz/115-uhlicitan-vapenaty-potr
S pozdravem Jirka
