Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Klarko, tak nic, uz to je hodina a pul kazdou chvilku to zkouším. Když jsem se ptala pána při jaké teplote pasterizuji mleko řikal kolem 70°C. Musim to skusit z jineho čerstveho mleka a stejnym postupem.Děkuji moc pěkne za vsechny rady.
Ahoj Klarko
Tak jsem včera v 20.00 dala do 3 litrů mleka 30g zakysane smetany, 30g jogurtu bez přídavných látek, zasýřila při teplote 32 °C a po 55 minutách nakrájela sýřeninu na kostky a přihřála na 38°C. Pak šla do plíny přes noc odkapala a mněla jsem pěknou hrdku sýra. Ph ukzazovalo kolem 6-7 . Skousela jsem kazde 2 hodky roztavit pri 70 °C ale nic, jen se to trha. I ted. Už je po těch 19 hodinách co si psala. Nevím jak moc je tenká hranice klesání Ph. Jestli se dejme tomu Ph 5.- – 4.7 udrží hodinu? dve? Aby jsem to neminula. V 18.00 bylo podle papírku 6 – 5.5 ale víš sama že odečítáni je težké.
Ahoj 🙂 bydlím v Praze, vím o mléku Biovavřinec,kde se dá koupit čerstvé nepasterované mléko 🙂 ale jasně že budu ráda když mi poradíte, v léte to bude jednodussi u chalupy mame kravičky na družstvu 🙂
Dekuji moc pekne. Zkusim to jeste jednou .. ano objednala jsem 3 druhy zakysane a 3 druhy bileho jogurtu podle Klarky. A je mezi nimi i Hollandia. Dekuji za ten Zlicin … pak zkusim ten nebo pujdu primo na farmu ku Benešovu. Ja to prostě nevzdam 😀
Klárko děkuji za knížku přišla v porádku. Prosím, ve štvtek to skusim znovu, jen se chci zeptat jestli muzu použít jakoukoli zakysanou smetanu z obchodu a živý jogurt bílý Tesco Bifido jogurt bílý s bifidokulturou – Odstředěné mléko, Kondenzované odstředěné mléko, Smetana (mléko), Mléčné bílkoviny, Kultura Bifidobacterium (10⁶/1 g), Jogurtové kultury, Obsah tuku nejméně 3,0% hm. Děkuji
Nic jine než syřidlo jsem nepoužila a sýr jsem rano mněla 🙂
Attachments:
Ahoj Inko. Bylo to selské mléko, mléko z farmy.cz co rozváží po Praze. Mléko jsem už nepasterizovala ani nedávala žádnou kulturu, jen jsem ho sýřila a pak nechala sýr odkapat do rána, pak už jsem ho dala jen na talíř kysnout. Teď jsem zkoušela ještě jednou tahat, ale nešlo to drolil se, a to co jsem udělala 😀 takove široke valečky jsou tvrde a trochu kyselejší než korbáče mají být. Teď lituji že jsem to neskusila už první den. Nevadí. Pokus omyl metoda. Ale trošku mně straší že píšete že se to z toho selského mléka nemůže povést.
Já jsem koupila mleko 5 litrů: Čerstvé pasterované mléko určené k okamžité spotřebě. Neobsahuje žádné konzervační látky. Není nutno dále převařovat. Není narušeno žádným mechanickým zásahem, například odstřeďováním, zachovává si tak své typické vlastnosti, přirozený obsah smetany
V pátek večer kolem 21.00 jsem mléko zahřála při teplote 38 °C a přidala syřidlo Fermase a po 45 minutach jsem syřeninu dala do plíny do rána odkapat ( 800 g syřeniny jsem měla ráno),takže při teplote 22-23°C v byte stala celou sobotu a dnes v neděli ráno měla to pH 5. Je to hodně amatérský pokus. Chuťově mi sýr nepřijde nakyslastý ale sladký, ale nevím jestli se to může posoudit i takhle. Děkuji
PS: CO znamená prosím to dohřívání? Už jsem si od Vás objednala knihu budu to muset lip přestudovat.Děkuji moc za odpověď. Mam pH papírky od pH 4-6 škálu, chuťově mi sýr nepřijde kyselý ale sladký, tak zkoušku zopakuji dnes večer. 🙂 Snad jsem případ nedokysaného sýru děkuji.
