Zavařování paprik do sladkokyselého nálevu
Nastala nejzazší doba k zavařování paprikových lusků ve sladkokyselém nálevu. Momentálně se dají na různých tržištích příležitostně sehnat papriky z pozdního „dosběru“ sklízené před zaoráním rostlin => jsou o něco levnější, ale především jsou i menší, což se každému prohnanému domácímu mlékaři náramně hodí. Tedy za předpokladu, že nemá své vlastní paprikové latifundie.
S příspěvkem jsem stále vyčkávala, až budou příznivé světelné podmínky a podaří se mi „vyblejsknout“ zavařené papriky jako fotodokumentaci. Nějak se mi to vytrvale nedaří, až by to konečně nastalo, bylo by na trhu po paprikách. Navíc papriky v zavařovačkách zná snad každý, není na nich nutné nic demonstrovat.
Na zavařování paprikových lusků (ale i řezů) není vůbec nic složitého. Na výrobu nálevu použijeme klasický sladkokyselý jako na okurky, čalamády a spol. – prostě si zakoupíme nějaké Deko, Lako, Nova… nebo jak se to všechno dnes jmenuje. Běžně mívají v drogerii (tam i celoročně), případně lze ještě zakoupit v některých supermarketech. Nálev vyrobíme podle návodu uvedeném na obalu = obvykle se přidává cukr + ocet, u některých výrobků i sůl.
!!!POZOR!!!
Papriky mají oproti jiné zelenině jisté specifikum = po zavaření mohou ZHOŘKNOUT
– zejména se to týká zelených a bílých paprik, ale může se to přihodit i u paprik červených
Jak tomu zabránit (TRIK):
– jednoduše = paprikové lusky zbavené semen a semeníků, případně i paprikové řezy blanšírujeme (krátce povaříme) ve vodě po dobu 5 minut (ne déle, aby moc nezměkly)
– následně odkapeme a rovnáme do sklenic
– zalijeme lákem
– zavíčkujeme
– sterilizujeme
Za rozumnou dobu pro použití / rozležení takto naložených paprik se obecně považuje minimálně 14 dnů, ale řekla bych spíš měsíc. Samozřejmě, že pokud jsou dobře zavařené, bez problémů vydrží do další sezóny.
Výtečné jsou i sladkokyselé řezy – na pečivo namazat tvarohovou pomazánku, domácí pomazánkové máslo, smetanové sýry a pomazánky s využitím zakysané smetanové směsi viz Mlékonoš č. 2, případně Domácí mlékař II., kde je receptur na smetanové sýry uvedeno víc – včetně pravé Lučiny i sýru Duko. A na to když následně poklademe odkapané sterilované paprikové řezy… nebo třeba jako jednohubky = kolečka z rohlíku potřená smetanovými či tvarohovými pomazánkami a na ně položit kousek sladkokyselé papriky… to je prostě lahoda.
Rovněž jsou sladkokyselé paprikové řezy velmi chutné na pečivu v kombinaci s „Mlékařovým taveným sýrem“ (namazat na chleba a poklást paprikovými řezy) http://www.domacimlekar.com/forum-dm/topic/mlekaruv-taveny-syr/
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
PŘÉMOVO PĚSTITELSKÉ OKÉNKO:
Letos to už není aktuální, ale pro příští pěstební sezónu by se někomu mohla hodit informace o vhodných odrůdách paprik s přirozenou tvorbou menších plodů (a příhodných tvarů) vhodných pro nakládání do sladkokyselého nálevu za účelem pozdějšího plnění tvarohovými, ricottovými, smetanovými či sýrovými náplněmi.
Záměrně uvádím jako první nepálivé papriky. Mám zkušenost, že někteří při nákupu osiva podléhají líbivým tvarům všelijakých „zvonečků“ a podobně, ovšem po sklizni zjišťují, že se to nedá vůbec pozřít. Ono totiž aby také ne, když se třeba ani nejedná o papriky určené k jídlu, ale o papriky okrasné.
1) odrůda HAMÍK od společnosti SEMO
– jedná se o roční papriku
– plody jsou přirozeně drobnější
– vyzrálé mají hezkou oranžovou barvu
– v plné zralosti jsou příjemně sladké
– mají naprosté minimum semen
– zcela bez problémů se dají nakládat (po léta prakticky ověřeno)
2) odrůda JABLINA F1 od společnosti SEMO
– jedná se o roční papriku
– plody jsou kulaté – tvary připomínající lampionek
– vyzrálé papriky jsou tzv. bílé – ve skutečnosti světle zelené
– v plné zralosti jsou šťavnaté, velmi příjemné chuti
– opět jsou velmi vhodné k nakládání + dají se následně plnit – velice hezky to vypadá
…
Pálivci vhodní k nakládání, které lze pozřít:
1) odrůda PÁLINDA F1 od společnosti SEMO
– jedná se o pokrevní setru Jabliny se vším všudy, akorát že pálí, ale dá se to pozřít 🙂
– je velmi vhodná k nakládání
2) odrůda DÁRKY F1 od společnosti SEMO
– jak uvádí šlechtici, jedná se o pálivé hybridní kapie
– na zavařování se sklízí po dosažení červené barvy
– vysloveně je tato odrůda určena na nakládání
– mohu potvrdit, je výborná
Jistě že vhodných odrůd existuje víc, čistě uvádím ty se kterými mám dobrou zkušenost. Navíc se dají zejména Hamík pěstovat i v nádobách (terasy, balkóny, podél zdi domu na vhodné slunečné straně) – za předpokladu, že mají velmi dobře namíchaný živinově vybalancovaný substrát. Pravda je, že aby nějaká úroda při pěstování v nádobách byla, musí člověk už určité obecné povědomí mít, pokud ne, je velmi vhodné zakoupit si substrát přímo určený pro papriky (třeba supresivní), je sice dražší, ale jinak neporostou. Má smysl používat v rozumné míře během vegetace přípravky do zálivky na bázi výtažků z žížalího humusu.
Sama část paprik pěstuji v kýblech – osvědčilo se mi tak 12 – 15 l velikost. Na dno dávám cca 5 cm drenážní vrstvu písku, pak vrstvičku mnou namíchaného substrátu s přídavkem listovky a travního kompostu, na ní 1 koňský koblížek, na to opět substrát. Koblížek zajišťuje excelentní úrodu :). Výhoda je, že se dají na podzim v případě hrozících mrazíků na noc přesunout třeba do kůlny nebo prostě někam, aby nenamrzly.
Letos jsem Hamíky bohužel nezasadila, protože vzhledem k virovým manévrům v mém oblíbeném semenářství na jaře semínka neměli. Je dobré si je včas zakoupit, buhví co se zas bude na jaře dít.
