Domácí varianta přírodního taveného sýru:
– tvrdý tvaroh vyroben metodou „průmyslový tvaroh“ = tvrdý tvaroh na strouhání viz zde:
– po výrobě tvrdý tvaroh nastrouhán na hrubém struhadle na nudličky (asi jako salátová okurka), volně rozložen na hlubokém talíři, z důvodu možného osychání přiklopen mísou a ponechán svému osudu
– oklihnutí tvarohu – vzhledem k tomu, že byl tvaroh umístěn v místnosti s nižší teplotou kolísající od 17 do 19 °C, první 3 dny se nic zjevného nedělo; čtvrtý den mě však uvítal typický silný tvarůžkový odér neklamně indikující kýžený přirozený rozklad bílkovin (proteolýzu), tvaroh zvlhnul a byly na něm vizuálně patrné změny; ve večerních hodinách jsem tvaroh zlehka promíchala z důvodu lepšího provzdušnění – v tomto stádiu je dobré nechat tvarohu ještě 1 den, kdy se proces oklihnutí rozjede do správných rozměrů
– tavení – pokud je tvaroh dostatečně klihovatý, můžeme přistoupit k vlastní tavbě – ve vhodné nádobě na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme zkihovatělý tvaroh a za stálého míchání tvaroh roztavíme (je to v cuku-letu), přidáme sůl, případně přidáme kmín či jiné vhodné koření /bylinky
– odstavíme z ohně a přelijeme do vhodné nádobky.
Pro ozvláštnění můžeme též do nataveného sýru přimíchat žloutek, který dostane chuť sýru zase trochu jinam; případně lze přilít i malé množství smetany viz výrobní postupy zde na stránkách:
Zaklížený sýr z tvrdého tvarohu + tavený sýr a smetanový tavený sýr
Pokud je tvrdý tvaroh dobře vyroben = odtučněný + vyšší sušina + nepřekysaný, musí se zákonitě přirozený rozklad bílkovin dostavit, i kdybychom si to vysloveně nepřáli.
