Bezva, díky. Jestli to dobře chápu – nepasterovala jste, což je v pohodě, už jste měla pasterované mléko, navíc pařením vkládáte mléko do vysoké teploty, to je ok.
Nepřidala jste žádnou kulturu – pokud budete zase dělat, přidejte trochu zakysané smetany, asi 1% – takže na těch 5 l dejte cca 50 g a také 50 g živého jogurtu.
Pak zahřejte pouze na 32, ne na 38 a zasyřte, jako jste zasýřila, to je v pohodě.
Pak nastává to dohřívání – až budete mít zasýřeno, po těch 55 min. to nakrájít, trochu promícháte a dáte přihřát na 38 °C.
Pak můžete dát skutečně do plínky, do formičky, jak je vám příjemné, to není problém. Občas i v té plínce otočte, třeba celou plínkou.
No a pokud to budete dělat odpoledne, druhý den kolem poledne už budete mít ideální teplotu na tahání. Ty dva dny byly ok v případě, kdy jste neměla žádnou kulturu a možná bych se už bála, že byla sýřenina skutečně překysaná. Mrkněte sem – na tento recept a časy. Jsou tam popsané oba způsoby – tím, že tam máte obě kultury, jak smetanu, tak jogurt (mezofilní a termofilní), můžete si vybrat. Buď necháte kysat v pokojové teplotě a pak to vidím na druhý den, jak píšu výše, nebo to necháte kysat ve vyšší teplotě, třeba v hrnci na pařáku – tu plínku a kolem 38 °C a pak už za 2-6 hodin můžete tahat. kdyby cokoli bylo nejasné, v pohodě se ptejte.
- Gilbert Keith Chesterton