Tento recept byl připraven do Mlékonoše o másle a smetaně, ale protože před tímto číslem stojí ve frontě ještě minimálně 2, vkládám ho již na web k dispozici. Do Mascarpone se pustila Katka Svobodová a nafotila pro nás postup. Mascarpone je jemný italský sýr ze smetany, vynikající do dezertů, který se vyrábí pomocí přírodní kyseliny…
články od Katky
Bílé zlato
Typický zástupce sýrů zrajících v chladu je sýr typu Zlato. Vyrábí se většinou z pasterovaného mléka a nejčastěji je formován do tvaru nízkého válce o průměru 19 cm, výšce 5 cm a hmotnosti 1500 g. Obsahuje 48 % tuku v sušině. Oblíbené jsou varianty se zeleným pepřem a vlašskými ořechy. V zahraničí se vyrábí sýry…
Buvoli
Všichni víme co je buvolí mozarella, ale nejsme si jistí, co vlastně buvol je. Nějaká kráva? Nebo snad příbuzný bizona? Zoologicky patří buvol společně s pravými tury do podčeledi dutorohých přežvýkavců. Proti pravým turům má zavalitější tělo a silnější kůži s velmi řídkým osrstěním, dlouhými, tuhými chlupy, podobnými žíním nebo štětinám. Buvoli jsou černí, tmavošedí, nebo tmavohnědí,…
Mulová forma
Celé dva roky, co dělám sýry pokukuji po formě Kadova se sítky, která umožňuje výrobu sýra se zaobleným tvarem a hladkým povrchem. Formu jsem nekoupila, je docela drahá a nedávno jsem díky Borisovi přišla na fígl s mulem, díky kterému už asi Kadovku nebudu vůbec pořizovat. Na zaoblený sýr je potřeba jen zaoblená forma vystlaná…