Ve facebookové diskuzi, Verunce a mnoha dalším na jejich dotaz, jsem slíbila, že se zaměřím na konkrétní váhu vyrobeného másla, tak tak činím. Pro všechny zájemce, kteří si chtějí vyrábět máslo doma, základní recept lze nalézet v knize Domácí mlékař od str. 74, nebo zde na stránce v sérii různých článků o másle. Navazuje také…
Ostatní mléčné
Skyr
Po upozornění pana Cuketky na twitteru, že by se Domácí mlékař mohl podívat na kobylku Skyru, se tak skutečně stalo a díky tomu, že jsem mohla využít rodiny ve Švédsku a jejich pomoci se švédštinou a mohla tak získt více zdrojů k výrobě Skyru, je z toho poměrně rozsáhlý fotonávod na výrobu tohoto islandského jogurtu.…
Tvaroh s medvědím česnekem
Nemusí to být vždy složité, někdy stačí mít jen formičku, tučný tvaroh, správně dodělaný, sůl a medvědí česnek. Tučné kyselé mléko přihřejeme na 49 °C. Je důležité, aby se tvaroh vysrážel nahoře, ale ještě se nevytvořily tvrdé hrudky.
Sušený Labneh
Tento jogurtový sýr je velmi snadný. Můžeme si ho přichystat podle Domácího mlékaře na str. 84, případně podle následujícího popisu a videa. Na libanonský sýr Labneh potřebujeme jogurt plachetku závaží olej koření dle vlastního výběru Nejprve si vyrobíme domácí jogurt, případně použijeme jogurt kupovaný. Následně vložíme jogurt do plachetky a necháme vykapat – během vykapání…
Ochucené máslo
Tento příspěvek není nijak průlomový, možná většina z vás už ochucené máslo běžně vyrábí. Pokud vás to zatím ale nenapadlo, věřte, že toto zpestření snídaně není nijak složité. V každý roční okamžik navíc můžeme využít toho, co je právě k dispozici. Za chvíli to proto bude medvědí česnek (někdo má již nyní), čerstvá petržel, pažitka.
Jogurtový dezert
Výchozí surovinou pro tento dezert je Labneh – jogurtový sýr. Na dezert je třeba plnotučný jogurt – množství zcela libovolné dle vlastní potřeby množství Labnehu moučkový cukr čistá vanilka nebo naložená vanilka v moučkovém cukru hořká čokoláda 80 % – volitelné na čokoládovou verzi Domácí plnotučný jogurt necháme vychladit (tuto fázi můžeme ovšem při nedostatku času…
Máslo z podmáslí dělané
Kromě sýra jest zajisté máslo nejhlavnější výrobek z mléka dobývaný, avšak jako při sýření v syrovátce mnohá ještě potřebná součástka mléka zůstane, tak i u podmáslí, z něhož se mimochodem řečeno ještě dosti dobré máslo, v kuchyni výborně upotřebitelné dělati může, když se skrovné práce neostýcháme. Když se čerstvé podmáslí bez odkladu skrze hustou tkaninu procedí, zůstane na této máslo, kteréž se, jak svrchu řečeno, přepuštěné velmi dobře použíti může. Kde se mnoho másla tluče, kupř. na velkých statcích, tam zajisté nedopatřením mnoho liber másla se ztratí, když se k tomu, co řečeno, nepřihlédne.
Junket, dezert za 3 minuty
Lidé používají mléko velmi běžně – syrové, vařené, do pečení, jako surovinu k přípravě pudingu, koktejlů, zmrzlin….. Pak ale narazíte na něco, co se již běžně nedělá, běžně neprodává, je to však v nějakých rodinách (anglických, na to bacha) tradičním dezertem. Navíc dezertem velmi rychlým. Ne každému bude tento dezert chutnat a ne u každého…
Jogurt podle Domácího mlékaře str. 82
Jak již bylo napsáno dříve, na stránce Domácí mlékař v praxi budou postupně narůstat recepty k jednotlivým stranám knihy pro ty, kdo by rádi viděli recept i v barevných obrazech, případně na videu, tedy jako rozšiřující materiál ke knize, proto také video neobsahuje podrobný titulkový návod. Jakékoli fotografie vašich výtvorů jsou i nadále vítány a…