- Toto téma obsahuje celkem 7 odpovědí. Do diskuze (3 diskutující) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 14 roky a 1 měsícem.
-
Příspěvky
-
-
Tak jsem dnes opět zkoušela mozzarellu – vím, že Milan psal, že to nedělá, ale tak tady jde o chybu někde základní, tak se zkusím zeptat. Dělala jsem podle receptu zde: http://www.cheesemaking.com/Mozz-Culture.html a dala jsem nakonc CH11. Tažnost skoro perfektní, měla jsem fakt radost – ALE – sýr vůbec není vláknitý, jemný, ale děsně tuhý a sýřenina vyloženě vrže mezi zubama. A to jsem dělala tu variantu s málo dosoušeným zrnem. Jediné, co mě napadá je množství syřidla. Dala jsem, jak jsem zvyklá, když pasteruju, dnes jsem ale dělala z nepasterovaného. Je to tedy tím, že stačilo menší množství a prostě jsem to přepískla nebo může být příčina i jinde?
-
-
Na 20l 6ml. Ale neděs se, vím, že je to moc, mě ale jinak prostě nefunguje. Ale takhle to dělám u pasterovaného mléka, je fakt, že u nepaster se udává míň. Já to množství ze začátku řešila i s p.Čapkovou,ale na nic jsme nepřišly. Už jsem ale slyšela z více stran, že se musí dávat tohoto syřidla víc. Nevím, ale když dám uváděný 1ml na 15l, tak se skoro nic neděje. Takhle to bývá akorát, lom za cca 45min a chuť dobrá. Může to být tučnost mléka?
-
Hanko, mrkni se do článku v seriálu o sýrech na sýření, kde je vzorec pro syřidla. Já si podle něj dnes vypočítala na taleggio. Udala jsem sílu 15000 a dobu jsem potřebovala 20 minut a přesně to klaplo. Mám úplně čerstvé syřidlo, ale i jedno starší a dělám jen nepasterizované. Dnes sýr z 20 litrů, dávala jsem 2,6 ml a za 25 minut to bylo na ostrý lom při 35°C. Minulý týden jsem chtěla rychle udělat sýr, nepast. 35°C a bála jsem se, že to nezesýří a dala jsem na 20l. 3 ml a sýr vrže. Takže já bych zkusila určitě na nepasterizované přidávat max. půl gramáže co je uvedeno. Nebo i těch deklarovaných 1 ml na 15 litrů. A dnes jsme vrzání sýrů řešili se známou. Podle mě, nebo mně to dělá větší množství syřidla. Ona mi říkala, že dává vždy stejně a vržou jí sýry z pastvy a ze sena nikoli, tudíž by tam hrál roli možná tuk. Ona ale zatím používala Milcom, až ode dneška má Hansena. Já se přikláním k tomu, že je to moc syřidla.
"Bože, dej mi prosím trochu trpělivosti, ale Bože prosím tě hned!" -
No já si to taky myslím. Mně se to stalo poprvé,je fakt, že jsem vždycky dávala na nepaster. míň a tentokrát jsem na to zapomněla.Na výpočet jsem koukala, i jsem to zkoušela,ale když pasteruju,tak to prostě dle uvedeného nefunguje.To můžu čekat třeba 2hod a nic,prostě takový puding a ještě hodně řídký. No nic, příště už si to budu pamatovat. A to jsem měla takovou radost, že se sýřenina konečně krásně táhne! 🙂 Každopádně díky moc. A co ty receptíky, vím, že jsem dotěrná, ale přibudou? 🙂
-
-
-
-
- Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.