Modrý sýr v britském stylu

Sýr s plísní PR doma vyrobený 🙂 ve stylu modrých sýrů z Britských ostrovů = s přídavkem annatto pro získání výrazně oranžové barvy a následného barevného kontrastu s modrozelenými plísněmi PR. Jedná se vývojový prototyp, u kterého jsem použila chuťově jemnější mezofilní kulturu Danisco MA14 (oproti výraznějším termofilním). Sýr byl vyroben v květnu.

Ti, co se při výrobě nemohou plně sžít s annattem (výsledné sýry jsou stále bledé) – jde to i v domácích podmínkách, na podrobnější zmínku o použití annatta se můžeme těšit v DM č.2. Úplným prazákladam pro získaní takto výrazného vyrovnaného probarvení sýrového těsta je použití správného typu – formy annatta = je nutné použít zásadně tekuté (vhodné pro sýrařské účely), nikoliv všelijaké nerozpustné prášky a pasty určené k aplikaci na kůžičku kuřete při pečení na mexický způsob apod. Ve vodě a tudíž ani v mléce se prášek ze slupek semen opravdu nerozpustí, navíc mohou být v prášku obsaženy všemožné až nemožné příměsi, o které při výrobě sýrů zrovna nestojíme.