Celé dva roky, co dělám sýry pokukuji po formě Kadova se sítky, která umožňuje výrobu sýra se zaobleným tvarem a hladkým povrchem. Formu jsem nekoupila, je docela drahá a nedávno jsem díky Borisovi přišla na fígl s mulem, díky kterému už asi Kadovku nebudu vůbec pořizovat.
Na zaoblený sýr je potřeba jen zaoblená forma vystlaná dvěma až čtyřmi vrstvami mulu, nebo gázy (lze koupit v lékárně ve formě čtverců nebo dlouhé role). Nic víc.
Při vložení sýřeniny do formy použiji modrou sýrařskou plachetku, nebo ještě lépe hodně sepranou bavlněnou plínku. Při prvním otočení vyměním plachetku za suchý mul, dávám dva pruhy křížem přes sebe, takže na dně je ve dvou vrstvách a na bocích v jedné s minimem skladů. Sklady jsou téměř neviditelné. Pod víko rovněž vložím dvojitý čtverec mulu.
Při každém dalším otočení opakuji stejný postup, vždy s novým, suchým mulem. Vylisovaný sýr nakonec ještě otočím ve formě bez závaží, aby se vyrovnala hrana od víka.
Z fotek je zřejmé, že tímto postupem lze dosáhnout hladkého povrchu i u takového sýru, jako je čedar.
Mul používám jednorázově, ale pokud by si dal někdo práci se začištěním okrajů, nic nebrání jej vyprat a použít znovu, jen ty sklady už by asi byly znatelnější.
11.4.2016 at 8:55
No, teda to je paráda. Katko, krásně vychytané 🙂
11.4.2016 at 11:23
Ivo, děkuju. To není má zásluha, já to jen nafotila, Boris vymyslel a ty pojmenovala 🙂
P.S. Sýr na poslední fotce není plesnivý 🙂 , je potíraný zeleným čajem-
21.4.2016 at 9:07
Spoločné dielko je to. Vpred!