Dobrý den Beato.
Mohu se zeptat, jaké mléko jste konkrétně použila? Myslím tím výrobce, jedná se mi konkrétně o to, že mohlo být ošetřeno příliš vysokým pasteračním záhřevem (teplotou), to by se potom sýr opravdu nenatáhl. To že není odstředěné nebo standardizované, nehraje v tomto případě vůbec roli a nemusí být ani vodítkem. Např. „Selské mléko“ sice není standardizované (na konstantní obsah tuku), ale je ošetřeno vysokou pasterací, takže je na tažené sýry zcela nevhodné. Na tažené sýry by bylo vhodné mléko ošetřené šetrnou pasterací.
Pokud by bylo mléko v pořádku, tak problém v prokysání možný je. Záleží také na tom, jakou kulturu použijete, jak správně uvádí Klára.