Všichni víme co je buvolí mozarella, ale nejsme si jistí, co vlastně buvol je. Nějaká kráva? Nebo snad příbuzný bizona?
Zoologicky patří buvol společně s pravými tury do podčeledi dutorohých přežvýkavců. Proti pravým turům má zavalitější tělo a silnější kůži s velmi řídkým osrstěním, dlouhými, tuhými chlupy, podobnými žíním nebo štětinám. Buvoli jsou černí, tmavošedí, nebo tmavohnědí, mohou mít bílé znaky, ale mohou být i celí bílí. Pro buvola je typická prohnutá linie krku a nízko nesená hlava, která nese mohutné rohy s výrazným čelním valem. S naprostou jistotou lze buvola odlišit podle trojhranného průřezu rohů, tur má rohy na průřezu oválné. Všichni buvoli jsou vázáni na vodu v nějaké podobě, ve vodě, nebo blátě odpočívají, chladí se a chrání před hmyzem.
Domácí buvol (Bubalus bubalis) je často označován jako vodní buvol. Zajímavé je, že angličtina (ač zná výraz bizon), tak pro bizona používá výraz Buffalo a patrně pro odlišení označuje pravého buvola slovy Water Buffalo. Bizon je jiný živočišný druh a buvolům se vůbec nepodobá, ale záměna názvů obou zvířat už se stala oblíbeným omylem.
Domestikace buvolů spadá do období 3000 let před n.l. , do oblasti Indie.
Nám středoevropanům připadá buvol jako exotická rarita okrajového významu, ale na světě žije 150 miliónů domestikovaných buvolů. V tropech a subtropech je buvol nesmírně důležité hospodářské zvíře, výborně adaptované na horké podnebí. Buvoli se chovají v mnoha místních plemenech jako tažná nebo dojná zvířata, případně v kombinované užitkovosti.
V přírodě žijí buvoli, podobně jako ostatní kopytníci, ve stádech několika desítek jedinců. Stádo tvoří několik dospělých samic a jejich potomků různého stáří. Stádo vede dominantní samice a doprovází jeden dospělý samec. Březost buvola je 11 měsíců, ale u jednotlivých plemen se může lišit. Užitkovost buvolích krav dosahuje až 2 000 kg mléka při tučnosti okolo 8%. U nás můžeme v ZOO spatřit středozemního buvola evropského.
V itálii se středozemní buvol jmenuje „Italský“. Chov buvola na mléko zde má velký význam a buvoli se chovají i na velkých farmách podobně jako krávy. Typickým produktem z buvolího mléka je mozzarela di bufala, buvolí mozarella. Výrobci buvolí mozarelly hovoří o mozarelle vyrobené z kravského mléka opovržlivě. Zajímavá je výtěžnost mozzarely z buvolího mléka – na výrobu 1 kg sýra jsou třeba 4 l mléka. Další výrobky z buvolího mléka jsou např. burrata, caciotta di bufala, ricotta di bufala, scamorsa di bufala, nebo buvolí jogurty.
Chovu buvolů u nás nic nebrání, jalovice lze bez potíží nakoupit z přebytečných odchovů zoologických zahrad a nevyjdou o nic dráž než jalovice skotu. Středoevropské zimy zvládá buvol výborně, za předpokladu dobré výživy a ochrany před sněhem a větrem, v létě ocení stín a možnost vyválení v bahnité louži. Jinak není jeho chov o nic náročnější než chov skotu. Nutností však je pořízení vlastního býka. V literatuře zmiňované křížení buvolů se skotem je spíš odrazem přání – jedná se o dva různé živočišné druhy s odlišným počtem chromozomů a podle experimentů vývoj křížence končí ve stadiu osmi buňek. Čili není možné, aby buvolí kráva dala tele po inseminaci býkem tura domácího.
Nakonec pro ty, koho problematika více zajímá, tabulka rozdělení Buvola
Vyčerpávající informace, které se týkají pařených hnětených sýrů lze najít v tištěném občasníku Mlékonoš. Mlékonoš lze zakoupit zde.
4.8.2016 at 15:26
Díky za hezké a naučné počtení! Super článek! Nikdy by mě nenapadlo oslovit zoologickou zahradu. To je skvělý nápad.
19.2.2018 at 13:00
Dobrý den,
Máte prosím nějaký zdroj, kde by se dalo bůvolí mléko koupit? Vyrábí se vůbec pro koncové spotřebitele?
Předem Vám děkuji za odpověď!
Žiško Peter
6.3.2018 at 12:57
Rada bych vedela kde se da koupit buvoli mleko v Praze a nebo celkove v Cechach.
6.3.2018 at 19:07
Bůvolí mléko přímo nevím. Pokud by jste nesehnala v ČR, zaručeně jsou bůvolí farmy v Německu. V obchodech s orientálními potravinami mívají někdy i sýry z buvolího mléka, někde jsem zahlédla i jogurt čistě z bůvolího mléka vyrobený v Bulharsku a v obchodech s bulharskými specialitami mívají i sýry typu Kaškaval nebo Feta z buvolího mléka, ale ceny jsou strašné.
V Praze můžete zkusit „RE“ Orientální Speciality v Korunní (repraha.cz). Teď jsem se dívala na stránky a inzerují dokonce velbloudí mléko, takže možná by se s nimi dalo na něčem domluvit.
11.3.2018 at 18:48
Dobrý večer,asi jsem první,kdo dojí bůvolí mléko v Čechách.Mám tři bůvolky a nepříbuzného bůvola.První přírůstek se narodil do těch největších mrazů,ale zvládli jsme to!
12.3.2018 at 17:12
Pavle, gratulujeme moc k narození bůvolích mláďat, pokud budete mít fotografie telat a následně zkusíte i zpracovat mléko, budeme rádi za cenné zkušenosti, hezký den 🙂
9.4.2018 at 11:24
Dobrý den, také chováme buvoly na mléko.jsme z jižní moravy. Ráda slyším, že v tom nejsme sami. Odkud jste Pavle
2.4.2018 at 20:33
Dobrý den,
jak se teď pohybují ceny samce a samice buvola? Máte zkušenost s agresivitou samce? Ptala jsem se v ZOO a ti mi říkali, že samec je agresivní jen když nemá samici. Pokud mám samici českého strakatého skotu, řeší to problém s agresivitou? Řešila by něco kastrace? Chtěla bych si koupit buvola jako mazla do ZOOkoutku.
3.4.2018 at 5:55
Hezký den Barboro, možná budu se svým názorem osamocená, nicméně zookoutek mi evokuje poměrně malý prostor, který navíc navštěvují z valné většiny děti. Z našich vlastních zkušeností bych se raději umístění samce skotu, ať již skotu domácího nebo bůvola jako „mazla“ spíše vyhnula. Kateřina vám určitě odepíše ohledně vztahu bůvolů a čestr.
5.4.2018 at 18:12
Dobrý den Barboro.
To, co vám řekli v ZOO, je v zásadě pravda. Každé stádové zvíře potřebuje společníka svého druhu. Samec jakéhokoli skotu, chovaný o samotě, bude pravděpodobně velice nebezpečný. Pořídit buvolímu býkovi krávu k vybití agresivity, mi nepřijde jako dobrý nápad. Chovali jsme buvolí jalovici mezi krávami, zcela ovládla stádo, krávy jí ustupovaly. S kastrací buvola nemohu sloužit, praděpodobně by pomohla, ale pořád by to řešilo jen část problému. Další věc je vytvoření životních podmínek pro buvola, bude potřebovat prostor pro pohyb a minimálně v létě možnost koupání, nebo aspoň vyválení v blátě a to denně, ne jen, když zaprší
17.4.2018 at 15:55
Dobrý den,prosim chovátele buvolu na mléko o možnost zakoupení dojíni krávy buvola.
Dekuji
18.4.2018 at 19:18
Dobrý den,jsem ze západních čech,tak,že to je k Vám dost daleko,ale….))Dojení bůvolí kravky není samozřejmost,nedá se podojit od každého,musí to být osoba kterou zná a důvěřuje jí.Tak,že vzkaz pro Ervina..nelze si koupit krávu bůvola a myslet si,že ji budete dojit,tak to nefunguje.Nevím,jak se chovají jiní býci,ale ten můj je klidas.Přijde ke mě skloní hlavu a nechá se drbat za ušima a to samé platí i o bůvolkách.
15.3.2021 at 21:24
Dobrý den Pavle, také uvažuji o Buffalech, jsem také ze západních Čech, pracujete s nimi stále? Stanislav Švec +420602107080.
18.4.2018 at 19:18
Dobrý den,jsem ze západních čech,tak,že to je k Vám dost daleko,ale….))Dojení bůvolí kravky není samozřejmost,nedá se podojit od každého,musí to být osoba kterou zná a důvěřuje jí.Tak,že vzkaz pro Ervina..nelze si koupit krávu bůvola a myslet si,že ji budete dojit,tak to nefunguje.Nevím,jak se chovají jiní býci,ale ten můj je klidas.Přijde ke mě skloní hlavu a nechá se drbat za ušima a to samé platí i o bůvolkách.
19.4.2018 at 7:48
Dobry den a vdaka za info Pavle,
mám už zajednanú jalovičku v južných čechách,tak ju buden ochočovať na dojenie po otelení.
Chcem Vás poprosiť o tel. kontakt.
Dik,ja som zo stredného Slovenska
24.4.2018 at 18:54
Tel.778224640
18.5.2018 at 12:11
Dik za tel. a info pane Pavle. Byvolka sa na Slovensku dobre aklimatizuje,sú to zvieratá s veľkým charakterom.
Chcel by som poprosiť o tel. kontakt aj pani Sašu .
6.11.2018 at 14:40
Dobrý den, kontakt na nás je 125alexandra@centrum.cz
Dojime, ale prozatím cvičně, pro sebe. Máme jednu krávu, býka a po nich jalovičku. Ráda by sem se s chovateli spojila a podělila se o zkušenosti. I když jsem veterinář, o buvolech jsme se moc neučili 🙂 Ale celá sem se do nich zamilovala, takže budeme chov do budoucna rozšiřovat.
17.10.2018 at 8:48
Dobrý den,
pokud by měl někdo zájme o bůvolí mléko je možné se na nás obrátit. Byla založena nová buvolí farma na Jihu Čech a je k dispozici mléko a bůvolí mozzarella. Více na emailu: petr.smidl@centrum.cz
27.10.2018 at 12:18
Dobrý den Petře, děkujeme za nabídku, případně ještě mrkněte sem, na mapu producentů mléka, kdybyste tam chtěl uveřejnit vaší farmu, napište. Hezký den, Klára https://www.google.com/maps/d/u/0/edit?hl=cs&mid=1w4eUpvCPC543JE2SnaYy7H7NzQGjRnzL&ll=49.642533194607324%2C20.450706466015617&z=6
26.3.2019 at 4:36
Dobrý den, padla nám rezervace na jalovičku nar. září 2018. Je ochočena, slyší i na jméno. Pořád pod matkou. Zvyklá na pastvě s el.ohradníky. 125alexandra@centrum.cz