Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Quote:Citováno z dolomiti dne January 25, 2013, 22:09
Moc tomu nerozumím co vlastně chcete poradit?! Vždyť tu Ricottu vyrábíte správně jenom mléko nahraďte syrovátkou.Mojim cielom je vyrobiť cerstvy syr z mlieka nie ricottu. na vyrobu syra akym sposobom mozem pouzit namiesto syridla ricottu ?
Quote:Citováno z dolomiti dne January 25, 2013, 20:22
No, nerozumím těm chemickým kulturám ;-), syřidlo vám poradí spíš Klára 🙂 Jinak to co vyrábíte je Ricotta jen používáte jiné okyselení. Pro výrobu je ale škoda mléka (zbytečně drahé), tento sýr se běžně vyrábí ze syrovátky.Presne tak, chem dospiet k tomu aby som vedel so srvatky spravit dalsi syr, a teda využit ten „odpad zo syra“ viem ze to odpad nieje. Mam dokonca syrovatku ale pomohla by ste mi ako mam postupovat pri vyrobe syra zo srvatky. Mam momentalne cca 4 litre srvatky ako ju mam pouzit mam ju nechat volne v kuchini skvasit ?, zatial ju skladnujem v chladnicke. poradite presne toto bol moj ciel.
Quote:Citováno z dolomiti dne January 25, 2013, 09:53
Pro mezofilní kulturu potřebujete 27-29°C a pro termofilní 37-39°C (záleží na kultuře), LAB u mezofilní 32°C a u termofilní cca. 38°C. Jsou to obecně platné teploty. 80 stupňů je moc i pro pasterizaci. Podrobné postupy najdete na stránkách zde. Přeji hodně úspěchů 😉Ano chapem vás. Ja nechcem pouzivat ziadne chemicke kultury iba cisto na prirodnej baze. Prvykrat som skusil syr s citronovou stavou ten sa zacal vyzrazat podla receptu na nete az pri bode varu. druhy syr som syril jogurtom bielym s dvoch litrov mlieka syr vysiel ale zacal sa zrazat tiez az v bode varu. dalsi a to bolo vcera som ako syridlo pouzil ocot, tam sa sysr tiez zacaal zrazat az pri bode varu. Preto som pouzil tak vysoke teploty. viete mi poradit ako spravit syr s pouzitim jogurtu alebo acidofilneho mieka namiesto syridla ? dakujem za odpoved.
Quote:Citováno z dolomiti dne January 24, 2013, 23:20
Potřeboval bych přiblížit co si mám představit pod tímto: „Mlieko som zacal varit a keď bolo dostatocne horuce…“ např. jaká byla teplota? Potom se dá poradit 😉mlieko malo cca 80 stupnov nemal som teplomer.
Dobry den.
Som zaciatocnik a rozhodol som sa kupovat kvalitne mieko priamo od Kravy. Môj ciel je vyrobit si domaci syr „pre zaciatok aspon cerstvy“ moj prvy pokus bol s litra mieka ako syridlo som pouil biely jogurt tento pokus my vysiel a bol som spokojny. Na druhy krat som kúpil 10L mlieka pozbieral som smotanu s cim som bol spokojny. Mlieko som zacal varit a ked bolo dostattocne horuce pridal som postupne cely jogurt vo velkom kelimku na moje pocudovanie sa n ic nedialo co som ostal sklamany. mal som odlozeny srvatku z prveje varky syra a nechal som ju na stole v kuchyni aby skysla ze ju pouzijem na dalsiu vyrobu syra ako syridlo, tu som pridal do mlieka ktore som pomaly varil ale tiez neuspesne. Nakoniec som pridal do miekla kucinsky ocot v tom momente sa syr zacal odelovat od srvatky a ten som precedil a uvidim aky to bude syr ked vychladne. Vedel by mi niekto povedat kde som spravyl chybu ? dakujem za odpovede
