Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Klárko, děkuji Vám moc. Já jsem dneska ráno zpasterizovala včerejší nálož tzn. včerejší ranní i večerní mléko (20litrů). Bylo v teplotě 10 stupňů. Pak jsem ho zchladila na 35 a dala do něj asi 0.2g mezofilní kultury Omega (Coquard) plus špetku termofilní kultury (Delta, rovněž Coquard), jak jste mi radila předtím. Nechala jsem to 30 minut, a pak jsem to zasýřila Chy-Maxem (2ml na těch 20 l) za 65 minut měla mít sýřenina ostrý lom a měla, tak jsem ji pokrájela a 10 minut nechala a pak dohřívala během 15 minut (zázrak, že se mi to povedlo) na 39°C. Pak jsem zase 10 minut nechala stát a pak jsem odebrala syrovátku skorem až k zrnu a ostatní jsem slila do plachetky, kterou jsem ponořila do syrovátky a pak už jsem hřála vodu v lázni na 40°C. Nechala jsem to asi 2.5 hodiny zrát. Možná jsem to měla zkontrolovat dřív, jestli už by to nebylo k paření. No a po těch dvou a půl hodinách se to ve vodě začalo pekně táhnout, ale byly v tom hrudky a když jsem to vyndala, škubalo se to. Tak jsem to zkoušela asi po půl hodinách až asi do 8 a pak už se to vůbec netáhlo, jen se mi to v té horké vodě rozdrobilo, tak jsem to prostě vyhodila. Bohužel prase nemáme ani slepice a kachny to nežerou. 😀 Já jsem navíc pitomá, nebo spíš líná, dělat to z menšího množství mléka, protože si vždycky myslím, že už se mi to musí podařit. No a ono houby. Tak mi manžel říkal, že zůstanem u těch hnětených sýrů… 😀
Krásný večer, moc děkuju za odpovědi. K Vánocům jsem opravdu dostala Domacího mlékaře, tak jsem se nadšeně opět pustila do práce a tak už se nám s manželem povedly hnětené sýry, tak jsem byla nadšená a pustila jsem se opět do pařeného sýra, a to přesně do mozzarelly, s tím, že to potom upravím do požadovaného tvaru parenice. A jsem z toho opět nešťastná, protože se mi to nedaří. Pořídili jsme s manželem ph papírky od Ion Aqua, ale za nic na světě nejsem schopná vybádat, jak to funguje. Sýr se samozřejmě nedá tavit a to už mi zraje v té 40°C lázni nějakých 6 hodin, a ne a ne, aby se to táhlo, vždcky se to nataví, ale je to hrudkatý a trhá se to. Sýřenina je v té lázni slepená a vypadá jako tvrdý tvaroh. PH papírky mi taky moc neporadily, protože mají 2 hodnoty, ta vrchní je barevná jako pH 6.25 a ta spodní je barevná jako pH 5.0. Takže jsem zase jako kdybych nic nevěděla. Máte s těmito papírky zkušenost? Už se těším, až si pořídíme normální pH metr, tohle je na mašli. Omlouvám se, že otravuju asi s hloupými otázkami, ale Vy jste jediná, koho mě napadne se zeptat, protože nikdo okolo mě nemá žádné zkušenosti. Děkuju Vám moc a zdravím Vás z nejzápadnějšího kouta republiky. 🙂 Terka
A taky jsem se chtěla zeptat, jak vznikne takový překysaný sýr, respektive, co to znamená, když je sýr překysaný? Jak to vypadá a jak chutná? A taky jak to poznám, že je překysaný?
Dobrý večer Kláro, moc se omlouvám, že jsem dlouho neodpověděla… To ty Vánoce… 🙂 Mockrát děkuji za odpověď. Já jsem ten sýr nevyhodila, ale zkusila jsem ho normálně přihřát, zcedit a vylisovat. Normálně se hezky spojil a vykapal. Je hlaďounký a žádné hrudky v něm nejsou. Tak jsem ho nasolila a nechávám v lednici zrát. Má dobrou chuť, tak doufám, že až uzraje, že bude mňamózní. A nebo z něj opět nic nebude… 😀 Pasterizovala jsem po 24 hodinách od nadojení (bylo smíchané ranní a večerní, takže jedno po 24 hodinách a druhé po 12 hodinách), pak už byl bohužel večer, ta masa mléka se strašně špatně chladí… :-(, a po dalších 12 hodinách jsem ho dohřála na těch 35 a začala jsem dělat sýr. Ale vím, že chybou bylo to, že nebylo to mléko v lednici, ale v místnosti, kde je asi 12-15 stupňů. Sýřila jsem podle návodu při 38°C. A pasteruju na 72°C, asi 30 vteřin. Pasterizace to taky může podělat?
Krásný večer Vám Klárko přeji.
Tedy úžasné, taková rychlost Vaší odpovědi, mockrát Vám děkuju. Já jsem z toho trochu zoufalá, protože už jsem takhle znemožnila asi 60 litrů mléka a je mi to líto, mraky času, práce, hlídání a všechno k ničemu. A bohužel není nablízku žádná osoba, která by mi řekla: „Terezo, děláš to blbě, je potřeba ještě tohle nebo tohle.“ 🙁 tak moc děkuji, já to při nejbližší příležitosti zkusím a určitě Vám dám vědět. 🙂 A mám ještě jeden dotaz, který se tedy neváže k parenice, ale dnes jsem podle Vašeho receptu dělala polotvrdý sýr a dala mezofilní kulturu, místo zakysané smetany, chlorid vápenatý (pasterizujeme mléko), a poté syřidlo, mám CHY-MAX PLUS, není tam napsaná síla syřidla, ale rovnou dávkování: 1 ml na 15 litrů, opt. teplota sýření 32°C, doba sýření cca 50 min. Dala jsem na 20 litrů 1.5 ml, ale ani po hodině se nestalo vůbec nic. Přidala jsem tam ještě půl mililitru a za 30 minut poté bylo mléko sražené, ale ne do požadované konzistence. Co se s tím v tu chvíli dá dělat? Já jsem možná udělala tu chybu, že jsem nepočkala a ještě jsem tam přidala 0.5 ml. Jenže jak jsem to promíchala, syřenina se roztrhala, klesla ke dnu a je taková zrnitá, ne hladká, zase jak tvaroh. I když mezi ní se najdou hladké kousky. Ale nerozmíchává se se syrovátkou, pořád je oddělená na rozdíl od tvarohu. Dá se s tím pracovat dál jako s normálním sýrem, dohřát, zcedit, vylisovat, zasolit a nechat vyzrát? Nebo už je to prostě poťapané? Nikdy nevím, když se mi něco nedaří podle postupu, jestli se to potom dá ještě nějak spravit. To mi taky nikdo neřekne… 🙁 Mrzí mě, že Vás otravuju takovými diletantskými otázkami, ale ono to nikde v těch knížkách napsané není. Domácího mlékaře ještě nemám, ale moje sestra mi ho slíbila k Vánocům, tak za týden už bych ho měla mít doma. Moc se na něj těším. 🙂 Moc Vám děkuji za odpověď i za názornou ukázku, moc si toho vážím. První zpracování mléka se mi dařilo a byla jsem z toho nadšená a teď posledních několik dávek po 20 litrech jsem totálně zkonila a začínám malomyslnět, že už to lepší nebude… 🙂 Že jsem navždy už jen odkázaná na: mléko ke kamnům, 2 dny počkat, přihřát a udělat tvaroh. Na tom se asi opravdu nedá nic zkazit… 🙂 Ale teď jsem asi 5 dní nebyla doma a můj manžel to tak dělal s veškerým mlékem a už mi tvaroh leze i ušima… 😀 Tak doufám, že jsem Vás nějak nezahltila a už se budu těšit na Vaši odpověď. 🙂
Mějte se moc hezky a děkuji Vám za Vaši ochotu.
s pozdravem, Tereza
