pezu

[pezu]

„K tý listeře: listera nesmí být nikde v žádném sýru!! Pokud je, tak je to dost zásadní problém. Jde o to, že nejen plísňové sýry, ale všeobecně měkké sýry jsou náchylnější a proto se pasterizace mléka doporučuje hlavně u nich. „

tak tomu moc nerozumim predpokladam jsem ze listera a ostatni se mnozi a tudiz u mekkych syru u kterych predpokladam spotrebu do cca 3 dni nehrozi a u syru ktere se spotrebuji az po nekolika mesicich je nebezpeci vetsi…???

Nevím co si představujete pod pojmem tvrdý sýr, ale klasický tvrdý sýr vám za dva až tři měsíce neuzraje. Po této době vám uzraje polotvrdý sýr (Schnittkäse) a i u něj platí, že čím déle tím lépe 😉

myslel jsem polotrvrdy

Tohle je trochu problém a nejen v ČR, ale všeobecně. Mě vozí mlíko z výše položené alm a trvá to asi 15 minut a i tak je to někdy problém“

takhle rychle? je to v podstate vedlejsi vesnice ale nez nadoji, navic pochopili ze zavazet maji pozde vecer kdyz jsou lidi doma ale dost pochybuju ze dojej takhle vecer a chladak v aute no nevim…

„Jinak se dobředu omlouvám, jestli vám kazím radost, ale začínám si připadat jako chytrolín co nosí neustále špatné zprávy :-(„

to je v poradku lepsi nez pak nejaky problem

jeste bych me tedy zajimalo jestli v podstate lze udelat bezpecne polotvrdy syr kdyz clovek nema laborku kam by posilal vzorky.

rekne ze bych pasterizoval, pak dal syr do sklepa(Zadne dlazicky, proste klasicky sklep s ovocem apod), 15 dni cistil slanou vodou pripadne kartacem povrch???

pri jake teplote by mel polotvrdy syr zrat? do lednice to idealni neni ale jaka je mezni teplota(max) a jaka idealni?

diky

petr

[pezu]

ahoj,
tak nejdriv k syrum 🙂
1) opakovanou pasterizaci sem myslel to ze trubky automatu mohou byt necim zanesene ale to stejne pada, dal jsem na Vas a nasel toto http://farma-zernovka.webnode.cz/produkty/ takze pokud to bude jak pisou je to parada, dovezou az domu a vypada to na volne pasouci se kravky apod.
Pasterizovat budem zatim dceri, nam ne a az bude starsi tak ani ji(teda nejdriv se podivam na tu farmu, pokecam s majitelem atd)
2)jestli jsem to pochopil dobre tak listery jsou hlavne v plisnovych syrech ty delat radeji nebudu, chci delat tvrde, ne dlouho zrajici, proste normalni tvrdej syr cca 2-3 mesice

co se tyka obecne diskuze:
„Zkrátka tím, že v ČR máte všechno a stát podporuje všechno, tak v konečným výsledku nepodporuje nic a je to jenom o tom který odvětví si víc urve.“
no on je dost problem taky v tom jak to podpora vypada a bohuzel ji delaj urednici a vetsina z nich je naprosto neschopna a nechape jak to funguje v zivote. Kamaradova zena dostala dotaci na auto protoze z urcitych duvodu je nepohibliva takze auto s automatem apod. ta dotace se musi vycerpat do trech mesicu jinak propadne a jinou vam nedaj, to ze takovyhle auto se standardne nevyrabej a jejich vyroba trva kolem 4 mesicu nikoho nezajima 🙂 proste naprostej nesmysl

„profesních organizacích mají češi smůlu, protože někdy v devadesátých letech Vaclav Klaus ještě jako předseda vlády prohlásil, že nejsou potřeba 😉 „
tak potreba samozrejme jsou, otazka je jak by fungovaly tady by se vsechno zase ve zle obratilo, jinak ten pan toho bych sem netahal, lidi ho nemaj radi kvuli amnestii, jak uz nekolik let, nechal rozkrast celou repoubliky pri privatizaci, to co se tady budovalo desetileti byla v trapu lusknutim prstu, tenhle pan mel uz davno sedet na hrade ale na uplne jinym a lepit pytliky.

„je jen hodně málo chat, kde je šéfkuchař cizinec “ trosku se mijime v dolomitech jsem byl hodnekrat ale vzdy jsme spali v kempu a znam pouze hory, je to skoda ale ja tam jezdim kvuli horam a na jiny veci nebyl cas. Tohle jsem myslel na horskejch chatach ve vysce 2500mn a vys typu wiesbadener hutte, amberger hutte apod. a tam neni sefkuchar ale proste kuchar, ale cizinci jsou vetsinou na servisu, to jo.

„Tak že ano trochu je krize znát, ale jen částečně v konzumaci.“ tohle slovo nemam rad zadna krize neni to je nesmysl, maximalne krize moralky( a to hodne hluboka, a z te vsechno prameni). Krize je neco co prijde a odejde tohle je setrvaly stav. Ekonomove chteji aby ekonomika rostla ale to je nesmysl, neni kam prodavat, podobnou „krizi“ prosel zapad pred padem vychodniho bloku, proste nebyly trhy, pak byl polozen komunismus a otevrel se obrovsky trh. Lidi zde sice nemeli zadne penize ale take zadne dluhy takze byly vlastne velice bohati, ted se trh nasytil a zase neni kam prodavat, to se tezko zmeni. Navic porad probiha automatizace takze min lidi ma praci -> nemaj penize -> nic nekupujou, to ekonomika tezko poroste, to je jenom blamaz na lidi. Navic staty jsou na tom spatne, prvni co se obycejny clovek nauci je se se dluhy nesmi lepit dalsimi dluhy coz presne nase staty delaji.

„clověk ve městě by neměl mít pocit, že má právo na to, co člověk na venkově a naopak.“ ano to je pravda meli by zit v symbioze ale oba vime ze to tak uplne neni, ja jsem se pre nekolika lety odstehoval z prahy na male mesto a rozhodne se nehodlam vracet, bohuzel moje prace bude vzdy spjata s velkymi mesty takze mam trochu smulu…

jinak diky za rady a az se neco povede dam vedet

petr

[pezu]

ahoj, pekna diskuze 🙂
takze bych to rozdelil na 2 casti
vecna:
1) tvrdy syr nebo polotvrdy syr z tohoto mleka se udelat neda? v cem je problem?
2)takze pasterizaci od vyrobce byste verili dalsi jiz ne

obecne:
1)nejsem zadnej fanatik pres zdravou vyzivu nicmene zena mela mononukleozu takze jsem zacali doma varit jist lepe apod protoze to bylo nezbytne a zjistili jsem ze je nam mnohem lip nez z jidla v restauraci, prestali kupovat polotovary apod. Ted mame dceru takze se snazime kupovat pouze vychozi suroviny a vse delat doma, obzvlaste po zjisteni ze barevne bonbony pro deti „nejsou vhodne pro deti“ apod(to je fakt na hlavu).
Proto chci doma delat maslo a syr rekneme z nic moc mleka ale ja proste jiny nesezenu, neni to idealni to netvrdim ale posun k lepsimu to je, minimalne se odstrani ta zpracovatelska cast vyroby

2)rakousko je jedna velka turististicka atrakce takze si takovyhle zpusob zamereny na cestovni ruch muze dovolit, miluju hory, s lanem a mackama jsem v lete vyrazil nekolikrat do alp, pak se pridaly skialpy takze i v zime, vim o ceme mluvim. To je vsechno pekny ale pro cechy nerealny my tady proste takovy prirodni krasy nemame, do horni dolni zadnej turista nepojede…

A ono to u Vas taky mozna nebude na veky. Jezdili jsme k jedny pani do mittersilu na lyze, taky mela hospodarstvi a jeden rok nas neprisel privitat manzel. Umrel. Pravdepodobne se udrel k smrti byl starej mel ruce samej mozol a staral se o cely hospodarstvi, mlady mu nepomahali protoze odesli do mesta delat na pocitaci, nechce se jim kazdej den se starat o hospodarstvi, budit se ve 4 a chodit spat v 10, zadna dovolena nic….

Proc je tolik penzionu v rakousku? vetsinou to neni postaveny jako penziony ale velkej barak pro celou rodinu, ale mlady jdou do mesta, barak prazdnej tak je z toho pension…Co se stane az lidi nebudou mit prachy na to aby jezdily na dovolenou? U nas to uz pozoruju, hospody prazdny, vleky prazdny…

3)co se tyka sobestacnosti, vy zijete trochu ve svym svete, na venkove, jidlo si opatrite sami pripadne vymenite maso za syr se sousedem, fajn. V cechach zije hodne lidi ve mestech, pro jidlo se chodi do obchodu, maso je v krabicce, ryba je v krabicce, chleba je taky v krabicce, pokud nepujde voda do tydne se zacnou sirit epidemie, pokud nebude v obchodech jidlo do za par dnu se zacne rabovat a vrazdit protoze lidi nemaj sklepy a tudiz zadnou zasobu jidla. Pokud nepujde elektrina lidi prijdou o jidlo v lednici, nezatopi si (kotel potrebuje elektrinu apod) takze sobestacnost je opravdu na miste…lidi je cim dal vic a uz ted je jidla malo, az ho bude malo v zemi odkud ho dovazime a oni ho neprivezou tak tady chcipnem…
Znamej je truhlar jeho deda delal okna, dvero susil 5 let, pak se namocilo a znova susil, co se zkroutilo se narezalo na maly kousky co ne z toho byly okna a ty se nehly. ted se pokaci strom jde do susicky, tam schne a za 3 tydny je z tohodle dreva vyrobek kterej je kupodivu na hov… tak to bohuzel je a ja ani Vy s tim nic nenadelame, jde jen o prachy.Kdyz to udelate poradne ale 10x draz to to nikdno nekoupi. Kdyz lidi kolem me videj co vsechno doma delam a nekupuju tak si tukaj na celo, lidi z Vaseho okoli (Klara) si asi taky trochu tukaj na celo jak Vy zijete, tech ovci ve stadu je vic nez lidi co se zajimaj a staraj…tak to je bylo a bude

doufam ze sem nikoho neurazil nebylo to tak mysleno, ale vse je potreba videt trochu v sirsich souvislostech

p.s. Milane proc delate syrare v dolomitech? proc to nedela nekdo mistni? proc na vsech horskejch chatach od italie po rakousko obsluhujou a varej polaci, slovaci a cesi? odpoved nahore, bohuzel…

[Autor]

Příspěvky