Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Lalaith, taky dělám sýry v nechalupovém prostředí, jediné co bych ještě přidala jako poznámku je místo na uchování sýra při zrání (pokud budeš dělat třeba čerstvý sýr. V lednici je na něj asi moc chlad a v pokoji teplo. Já mám tedy špajz, kde mám tak max. 15°C a stačilo to, ale možná někdo dává sýry zrát do lednice a také to jde 🙂
Quote:Citováno z farfalla dne April 7, 2011, 11:33
[
to je docela zajímavé, z jakého mlékomatu máte to mléko, smím-li se zeptat?Quote:já kupovala na Kubáni, mělo by to být http://www.tmleko.cz, ale zřejmě to bude opravdu zimou a hlavně nevíme, kde ony krávy žijou, jiné mléko bude určitě od Klářiny krávy z pastvy a jiné z krávy z kravína… a o Olmě jsem už také slyšela, že je výborná a dá se z ní udělat sýr.Jak už jsem psala- měla jsem mléko z mlékomatu, které by mělo být jen nadojené a zchlazené, ale plnotučně rozhodně nechutnalo… Tak nevím…
A ano, „smetana“ z mléka mi zkysla hned 🙂 No, čerstvou smetanu asi neseženu, ale už jsem našla pána, který má krávy a čeká zrovna na porod, tak mám slíbené mléko. A nedalo by se tedy k očkování před sýřením použít kysané smetany z obchodu?Jasně, když se to pak dělá takhle komplexně, tak už to jde, ale jenom tak dělat máslo pro zábavu, to asi ne…
Moc děkuji za rady, on si to člověk asi opravdu musí trochu ošahat a né, že Klára to tu popíše a z nás budou hned sýroví bozi 😀
Já měla od Milcomu koupenou smetanovou a kefírovou kulturu. Kefír jsem dělala podle návodu, když se vysrážel, byl zkyslý (zkažený). Smetanovou jsem dávala do té mozzarely, tak jsem si kousek mléka s kulturou dala na stranu, že si to nechám jako kulturu na příště. Byla kyselá snad okamžitě… Když se mi vysrážel sýr, tak bylo ale chuťově hned poznat, že mozzarela má smetanovější chuť než ten čerstvý sýr. Vy očkujete kupovanou (sušenou) kulturou nebo si děláte sama svoji?děkuji :-)) ale už z předešlého propočtu mi bylo jasné, že se mi ta práce nevyplatí…
ale mám za sebou první čerstvý sýr a mozzarelu. trošku honička napoprvé,když nevím jak velké nádobí, jak co dělat, pořád koukám na net, časově včechno bylo jinak (mléko na čerstvý sýr se mi sráželo přes dvě hodiny)… chuťově se myslím povedlo, ale oba dva sýry jsou moc gumózní, vržou mezi zuby. ne že by mi to úplně vadilo, ale přehluší to chuť. také se mi nepodařilo vytavit dostatečně mozzarelu, chtěla jsem si ušetřit práci, tak jsem použila návod, kde se ohřívá v mikrovlnce a pak se hněte, ale buď jsem ji hnětla málo nebo nahřála moc a uvařila, zůstala hrudkovitá, tvrdá, vůbec ne měkká a poddajná jako znám z krámu. o smetanové chuti ani nemluvě, s chutí na tom byl určitě lépe ten sýr.
ale nemůžu napoprvé čekat zázraky, že 😉osminka másla z 10 l mléka?? :-O tak to už mnohem raději dám v sámošce za 1 máslo i 38 Kč, protože u másla platí, že za kvalitu se platí 🙂
tak máslo asi zatím vynechám a začnu nějakým sýrem. díky moc!Zdravím na kopec s dalším dotazem 🙂 Tento týden snad nakoupíme na farmářských trzích v Praze (no je to smutný, ale odstěhovala jsem se z Prahy 50 km daleko, abych bio a farm věci jezdila kupovat zpět do Prahy 🙁 ),čerstvé mléko a jako první úkol jsem si nachystala mozzarelu a máslo. Ale vůbec nevím, kolik toho mléka budu potřebovat? Chápu, že vy děláte vše ve velkém, ale mně by pro začátek stačilo čtvrt kila od obého například ;-). Ono taky asi záleží, od jakého množství má vůbec smysl se s tím patlat, že? V návodech od Milcomu je třeba 10 l mléka na 1 kg sýra, ale na 10 l nemám nádobu a 1 kg sýra ve 2,5 lidech asi taky jen tak nesníme… A na první pokusy zkazit 10 l mléka je mi líto…
