miro

[miro]

ahoj. dakujem za zaujimavu stranku, plnu človečiny.
Pokusam sa podla Vasho receptu vyrobit syrecky (aj homolky) z kozieho tvarohu (z nepaster. mlieka). Po tyzdni zrenia a kazdodenneho premiesania tvarohu mam pocit, ze je stale rovnaky. Ziadna zmena konzistencie ani chuti. Je to tak v poriadku? Napadaju ma 2 dovody, ktore su dovodom, ze tvaroh nezreje.
1. V sulade s receptom som pouzil 3 polievkove lyzice soli a kminu na kilo tvarohu. Mam pocit, ze to mnozstvo soli tvaroh zakonzervovalo a preto nezreje. Nemalo tam ist menej soli? Uz pri miesani sa mi zdalo, ze je tvaroh extremne slany.
Myslim, ze nemoze byt problemom, ze som pouzil sol bez jodu. Ma tie iste parametre ako sol s jodom – az na ten jod…
2.Kedze idem syrecky vyrobit prvykrat, nemohol som do tvarohu pridat syrecek na nastartovanie zrenia. Vdaka tomu moze proces zrenia trvat dlhsie, mohlo by tomu pomoct pridanie kyslej srvatky?
Mam niekolko inych receptov na syrecky a homolky, v niektorych sa tvaroch formuje a nechava susit hned po zamiesani so solou a kminom, teda bez zrenia.Zda sa, ze aj to by mohla byt cesta ako sa dostat po prve syrecky na ockovanie neskorsich vyrobnych „šarží“.
Cakam na rady a dopredu Dakujem.

[Autor]

Příspěvky