Vytvořené odpovědi
-
Příspěvky
-
Quote:Citováno z Lalaith dne April 19, 2011, 14:05
A navíc v tom odkazu na cuketce se píše, že lez v klidu vyrobit sýr i z kupovaného čerstvého mléka…Lze, ale je nutné přidat chlorid vápenatý (http://www.milcom-as.cz/zavod-tabor/produkty/produkty-pro-domaci-vyrobu.html), jelikož pasterizací nad 62°C se z mléka chlorid vápenatý ztrácí a pak se mléko nesráží. Každopádně ale i tak kvalita a množství sýra určitě nebude taková, jako z čerstvého nepasterovaného a nehomogenizovaného mléka.
Pro Lalaith:
Já bydlím (snad jen dočasně) také v paneláku. Sýry vyrábím z kozího mléka, jezdíme pro něj na kozí farmu. Moje výtvory tady jsou vyfocené v sekci „kozí produkty“, tak se můžeš mrknout, že i v paneláku se to dělat dá. Prozatím jsou to jen první pokusy, ale díky Klářiným radám se zatím vše v podstatě povedlo. Co se vybavení týče, tak já jsem si pořídila:
– sýřidlo (rostlinného původu)
– injekční stříkačku (pro diabetiky, má obsah 1ml, na dávkování sýřidla)
– 2 kulaté a 1 větší hranatou formu na sýry a tvaroh (je to takový plastový košík, lze koupit přes net v obchodech se sýrařskými potřebami) – odzkoušeno na čertsvý sýr
– 2 plátýnka (rovněž z eshopu pro sýraře)
– hrnec s parní vložkou a z něj vyrobený lis na sýry (viz příspěvek výše) – na polotvrdé lisované sýry, lze i na čerstvý, tvaroh atd., ale na tento malý hrnec je potřeba dělat sýr tak min. z 6 litrů mléka, lépe z 10. Z menšího množství by to byla opravdu jenom placička. Na malé množství jsou dobré zase ty formičky.
– no a pak nějaký rošt nebo mřížku, na které se nechávají sýry okapat. Lze i koupit spec. sýrařskou mříž, ale je hodně drahá, Ale stačí cokoliv jiného, např. rošt z pečícího pekáčku apod.
– zatím nemám, ale časem pořídím velký nerez kvalitní hrnec (s tlustým dnem), aspoň takových 15 l (zatím dělám v obyč 5 l smaltovaném ve vodní lázni)Jinak pokud se budeš řídit Klářinými postupy, tak žádné problémy nebudou. Jen jediné, na kozí sýry je potřeba zvýšit dávkování sýřidla oproti návodu na sýřidle cca 2-3 x. Sráží se totiž hůře než kravské.
Co se Tibi týče, mám je taky, ale mám ty, co se dávají do vody (vodní kefír). Ty produkují takový perlivý čirý nápoj. Z těch mlíkových určitě nějaké pokusy se sýry, jogurty atd. dělat půjdou, ale určitě se to bude chovat hodně nestandardně, takže asi metodou pokus omyl. 🙂
Hodně štěstí!
Tak dnes opět akce mysost (bez fotky, vypadá stejně jako minule) a k tomu kozí lisovaný (snad) polotvrdý sýr – 1 den starý 🙂
Dovolím si přidat obrázek mého „lisu“ na sýr. Dnes poprvé otestován a funguje fajn 🙂 Je to taková dostupnější amatérská varianta. Skládá se z:
– nerez hrnec s parní vložkou (http://www.zasilkovyobchod.cz/inshop/nadobi-a-nadoby/naparovaci-hrnec-maly-(id-110149).htm)
– guma s háčky, tzv. „gumycuk“ (nastavená uzlem na požadovanou délku, zkracováním a prodlužováním lze regulovat tlak na sýr)
– vyrobené přítlačné udělátko, tj. kruh pasující do parní vložky vyřezaný z plastu (původně to byl tácek), na něm přilepený dřevěný váleček, v něm nahoře zářez na gumu)
