- Toto téma obsahuje celkem 2 odpovědi. Do diskuze (2 diskutující) se naposledy zapojil uživatel
a poslední změna proběhla před 9 roky a 2 měsíci.
-
Příspěvky
-
-
Dobrý den,
začínám s výrobou sýrů podle hnížky Domácí mlékař a mám malý dotaz. Můj Farmářský sýr má lehce nakyslou chuť a voní také nakysle, spíše jako přezrálý tvaroh. Je toto normální anebo jsem udělala opět někde chybu? v sobotu se chystám na novou várku, tak abych byla zase o něco moudřejší:) Děkuji. -
Hezký den, předpokládám, že „farmářský sýr“ nazýváte ten ze strany 122? Pokud ano, co se kyselosti týká, je několik možností. První z nich je, že jste použila kulturu, která vám osobně příliš nesedí. Mrkněte se například na tento článek, kde právě kyselost sýru byla důvodem ke vzniku celé akce v článku popisované :). Co chutná nám, u Petry prostě není ideální a podobně. Takže může to způsobovat výběr kultury. Dále může mít vliv také přilišná kyselost mléka, kdy se vám mléko ještě zasýří, ale už při příliš vysoké kyselosti a následně je příliš prokysaná i samotná sýřenina.
Pokud byste chtěla sýr velmi jemné chuti, ne příliš kyselý, zkuste sýr ze str. 126 – čerstvý s termofilní kulturou. Já osobně dávám na tento sýr místo kultury živý jogurt (domácí, ale může být i živý kupovaný). Tento sýr je většinou jemnější než z čistě mezofilní kultury.
Na velmi jemný sýr ze str. 122 – základní měkký doporučuji pro jemnější chuť Danicu a CHN 11, ta 19 už by pro vás mohla být kyselejší. Petře například připadá velmi kyselý a tuhý a raději na něj používá kysanou smetanu Pilos z Lidlu. Pokud používáte kultury Coquard, mám reference, že takovýto čestvý sýr je velmi dobrý z omegy. To odráží i výše zmíněné, že z termofilní kultury je sýr o něco jemnější (omega obsahuje také trochu termofilní).
"Existují dva způsoby, jak získat dostatek: Jedním z nich je i nadále hromadit víc a víc. Na druhé straně stojí toužit méně. "
- Gilbert Keith Chesterton -
-
- Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.